Тарт з журавлиною та амаретто

• звичайне борошно↗250g

  плюс додатково для посипання

• морська сіль↗¼ tsp fine
• цукрова пудра↗2 tbsp
• масло↗140g cold

  холодне, нарізане кубиками

• жовтки яєць↗2

  збите (білки заморозьте для іншого рецепту)

• порізані мигдалі50g
• цукрова пудра↗50g
• жовтогарячі ягоди150g fresh or frozen
• м'який світло‑коричневий цукор↗100g
• амаретто↗2 tbsp

  (або апельсиновий лікер)

• солоне масло↗100g

  м'яке

• цукор‑пісок↗100g
• апельсин↗1 large

  цедра та сік

• мелені мигдалі↗50g
• печиво амаретті4

  подрібнене

• мигдалевий екстракт↗1 tsp
• яйця↗2

  збите

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Насипте звичайне борошно, морську сіль і цукрову пудру у кухонний комбайн і швидко змішайте. Додайте холодне масло і перемішуйте, доки суміш не нагадує дрібні крихти. Поступово влийте збиті жовтки яєць, швидко перемішуючи. Додайте 1‑2 ст. л. крижано холодної води і ще раз перемішайте, доки тісто не з’єднається. Викладіть на легку посипану борошном поверхню, сформуйте диск, накрийте і охолодіть 30 хв.

2. 2

   Розкачайте тісто на легку посипану борошном поверхню до приблизно 25 см кола, товщиною з монету £1. Використайте його, щоб вистелити 20 см форму для тарту з ребристим краєм, залишивши зайве тісто навислим по боках. Викладіть пергамент і керамічні квасолини для випікання і випікайте 15 хв. Видаліть квасолини та пергамент і випікайте ще 7‑10 хв, доки основа рівномірно не пропечеться. Обріжте зайве тісто зубчастим ножем.

3. 3

   Для джему викладіть журавлинні ягоди, м'який світло‑коричневий цукор і амаретто у каструлю на середньому вогні. Тушкуйте 10‑15 хв, доки суміш не загусне і не зменшиться, потім зніміть з вогню. Відкладіть.

4. 4

   Для фраґіпану збийте солоне масло і цукор‑пісок електричним вінчиком до однорідності. Додайте половину цедри апельсина, мелені мигдалі, подрібнене печиво амаретті, мигдалевий екстракт і збиті яйця, збивайте ще хвилину. Розподіліть журавлинний джем по дну тартової форми, потім викладіть фраґіпан. Посипте порізаними мигдалями і випікайте 35‑40 хв, доки фраґіпан не стане золотистим і твердим – перевірте після 35 хв і накрийте, якщо починає надто швидко підрум'янюватись. Дайте охолонути повністю у формі.

5. 5

   Збийте цукрову пудру з 1 ст. л. апельсинового соку та залишковою цедрою апельсина, щоб отримати густу, але текучу глазур. Полийте нею охолоджений тарт перед подачею. Зберігайте в герметичному контейнері при кімнатній температурі до трьох днів.