Крабові крокети з соусом сіррача майо

• масло↗50g
• маленька червона цибулина↗1

  дрібно нарізана

• звичайне борошно↗40g
• молоко↗200ml
• лимон↗1

  цедра

• петрушка

  дрібно нарізана

• зелена цибуля↗2

  дрібно нарізана

• м'ясо краба↗200g

  (використали половину білого і половину бурого м'яса краба)

• яйця↗1-2

  збите

• панко сухарі↗80g
• рослинна олія↗

  для смаження

• срірча
• майонез↗6 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть половину масла у маленькій сковороді на середньому вогні і обсмажте червону цибулю 5‑8 хв, доки вона не стане м’якою, але не золотистою. Перекладіть у маленьку миску, залишивши залишки масла в сковороді. Відкладіть убік. Додайте решту масла в сковороду і зменшіть вогонь до середньо‑низького. Коли масло розтане, збийте у ньому борошно. Готуйте 1 хв, потім поступово, по трохи, збиваючи, вливайте молоко. Коли все молоко додано і утворилася блискуча, гладка маса, готуйте ще 1 хв, постійно помішуючи.

2. 2

   Зніміть з вогню і додайте обсмажену червону цибулю, цедру лимона, петрушку та зелену цибулю. Дайте охолонути кілька хвилин, потім додайте крабове м’ясо і злегка приправте. Перекладіть у миску, накрийте і охолоджуйте щонайменше 2 години або всю ніч.

3. 3

   Коли крабова суміш охолоне і трохи загусне, збитте яйце в неглибокій мисці, а сухарі панко розкладіть на тарілці. Швидко сформуйте з 2 ст. л. крабової суміші невеликий котлете (див. підказку нижче). Обваляйте її спочатку в яйці, потім у сухарях, переконавшись, що крокета повністю покрита. Перекладіть на тарілку або дошку і повторіть з рештою суміші, яйцем і сухарями – вийде приблизно вісім крокет.

4. 4

   Нагрійте у сковороді 2‑3 см рослинної олії до 180 °C, заповнюючи її не більше третини. Можна перевірити температуру, кинути щіпку залишків крабової суміші – вона повинна зашипіти і зазолотитися за кілька хвилин. Смажте крокети порціями (не переповнюйте сковороду) по 1‑2 хв з кожного боку, доки вони не стануть золотистими і гарячими всередині. Викладіть їх на паперовий рушник за допомогою решітки або шумовки і дайте стекти, поки смажите інші. Щоб приготувати соус сіррача майо, просто змішайте 1 ст. л. сіррача з майонезом, потім перелийте в маленьку миску. Спробуйте і додайте більше сіррача, якщо потрібно.

5. 5

   Подавайте одразу, або якщо берете крокети на пляж, дайте їм повністю охолонути, потім перелийте в герметичний контейнер. Соус перелийте в закриту банку. Обидва упакуйте в холодну сумку для подачі на місці. Зберігати в холодильнику до двох днів.