Крабові котлетки з соусом зі солодкого чилі та імбирю

• зелені квасолини↗75g

  тонко нарізані

• свіже біле крабове м'ясо↗200g
• червоний чилі↗1

  без насіння, тонко нарізаний

• часниковий зубчик↗1

  подрібнений

• зелена цибуля↗4

  обрізана та тонко нарізана

• свіжий натертий імбир1 tbsp
• терта цедра 1 лайма
• подрібнений коріандр1 tbsp
• свіжі білі сухарі↗75g
• майонез↗1 tbsp
• яйце↗1

  збите

• соняшникова олія↗

  для смаження

• часникові зубчики↗5

  грубо нарізані

• червоні чилі↗2

  грубо нарізані

• шматок імбиру↗6cm

  очищений та грубо нарізаний

• dried kaffir lime leaves2
• stalk lemongrass1

  trimmed and roughly chopped

• chopped coriander2 tbsp
• caster sugar↗175g
• rice wine vinegar↗50ml
• fish sauce↗1 tbsp

  or lime juice

• soy sauce↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати соус, подрібніть у кухонному комбайні часник, чилі, імбир, листя лайму, лемонграс і коріандр до дуже дрібної консистенції. Перекладіть цукор у маленьку каструлю, додайте 3 ст. л. води і обережно нагрівайте, поки цукор не розтане. Продовжуйте готувати ще хвилину‑дві, доки сироп трохи не загусне.

2. 2

   Додайте суміш чилі та імбиру і готуйте ще 2‑3 хвилини. Потім вмішайте рисовий оцет, рибний соус і соєвий соус. Зніміть з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури.

3. 3

   Відваріть квасолю у невеликій каструлі з підсоленою киплячою водою 1‑2 хвилини до м'якості. Зцідіть, промийте холодною проточною водою і дайте обсохнути на паперових рушниках. Змішайте крабове м'ясо з готовою квасолею та усіма рештою інгредієнтів, окрім соняшникової олії. Приправте сіллю та свіжо меленим чорним перцем і сформуйте 8 невеликих котлеток.

4. 4

   Нагрійте 1‑2 ст. л. соняшникової олії у сковороді і обсмажте 4 крабові котлетки за раз до золотистої скоринки з обох боків. Вийміть їх і тримайте теплими, доки готуєте решту. Подавайте з соусом зі солодкого чилі.