Коксіньяс (бразильські курячі крокети)

• філе курячих грудок без кісток і шкіри↗2

  (300-350г)

• крохмальна картопля↗450g

  (наприклад King Edward), очищені та розрізані на чверті

• оливкова олія↗2 tbsp
• велика цибуля↗1

  дрібно нарізана

• пікантний маринад Cabana malagueta↗4 tbsp

  (доступний на cabana-brasil.com) або соус Cholula

• звичайне борошно↗100g
• яйця↗2

  легко збиті

• панко↗100g

  панірувальні сухарі

• рослинна олія↗

  для глибокого смаження

• петрушка листкова↗½ small pack

  подрібнена

Покрокова інструкція

1. 1

   Налити в каструлю підсолену воду, довести до кипіння, потім зменшити вогонь до легкого кипіння. Дуже обережно варити курку на парі 10 хв. Зняти з вогню, накрити кришкою і готувати ще 10‑15 хв, доки не буде готова. Використовуючи шумовку, вийняти курку і дати їй охолонути. Зберегти бульйон.

2. 2

   Довести рідину до кипіння, додати картоплю і варити на повільному вогні 15‑20 хв, доки вона не стане м’якою. Злити воду, залишити картоплю підсохнути, потім розім’яти і приправити.

3. 3

   Тим часом розігріти оливкову олію в сковороді, додати цибулю і тушкувати на середньо‑низькому вогні 8‑10 хв. Для формування: розірвати курку в мисці, змішати з картопляним пюре, цибулею та маринадом, потім спробувати на смак і приправити. Зволоженими руками формувати приблизно 50 г суміші у формі краплі. Ставити їх вертикально на тарілку і повторювати з рештою суміші. Обваляти кожен у борошні, яйці та панко. Накрити плівкою і охолодити щонайменше 1 годину.

4. 4

   Нагріти рослинну олію у фритюрниці або великій каструлі до 170 °C або доки шматок хліба не підрум’яниться за 30 сек. Смажити порціями 3‑4 хв, доки не стануть золотистими, перевертаючи один‑два рази. Вийняти і дати стекти на паперовому рушнику. Подавайте теплими, посипаними подрібненою петрушкою.