Торт з кабачка, лимону та чебрецю

• несолоне масло↗350g

  розм'якшене при кімнатній температурі, плюс додаткове для змащування

• золотий кристалізований цукор↗350g
• лимони (цедра 2 небажаних)↗zest 2 unwaxed
• великі яйця↗6
• самопідймаюче борошно↗400g
• розпушувач↗2 tsp
• кабачки↗4

  (близько 600 г), грубо натерті

• подрібнені листя чебрецю2 tbsp
• маскарпоне↗250g
• несолоне масло↗250g

  розм'якшене при кімнатній температурі

• лимони (цедра 2 небажаних)↗zest 2 unwaxed
• цукрова пудра↗900g
• золотий кристалізований цукор↗50g
• гілочки чебрецю↗12

  (використайте комбінацію тонких і товстих гілочок)

• білок1

  легко збитий

• золотий кристалізований цукор↗200g
• невашені лимони↗2

  thinly sliced into rounds

• золота фарба та листя золота↗

  (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з приготування декору. Для кристалізованого чебрецю покладіть цукор на тарілку, змажте чебрець білком, потім обваляйте в цукрі. Струсіть зайвий цукор і залиште гілочки на аркуші пергаментного паперу, щоб вони повністю висохли.

2. 2

   Для цукрованих лимонних кружечків налийте цукор у каструлю з 200 мл води. Обережно нагрівайте, доки цукор не розчиниться, потім доведіть сироп до кипіння. Додайте лимонні кружечки і готуйте 15 хвилин, доки вони не стануть м’якими. Обережно вийміть кружечки з сиропу і розкладіть їх на аркуші пергаментного паперу, щоб висохли. (Обережно піднімайте їх, бо вони досить крихкі, і за можливості залишайте у формі кружечків.) Залиште залишок сиропу для змащування торту.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором/газ 4. Змастіть і вистеліть дно двох форми для торту діаметром 20 см (знімні). Приготуйте чотири бісквіти у двох партіях. Щоб зробити першу партію, у міксері-стенд або у великій мисці за допомогою електричного вінчика збийте 175 г масла з 175 г цукру та цедру 1 лимона до кремової консистенції. Окремо легенько збийте три яйця у кувшинці. Поступово додавайте яйця до суміші, знімаючи бік і добре збиваючи після кожного додавання. В окремій мисці змішайте 200 г борошна самопідймаючогося, 1 ч.л. розпушувача та щіпку солі, і обережно вмішайте це у тісто. Нарешті додайте 300 г кабачка та 1 ст.л. листя чебрецю. Розподіліть тісто між формами і випікайте 25 хвилин або доки шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою.

4. 4

   Поки бісквіти ще теплі, проколіть їх шпажкою по всій поверхні і змажте трохи залишеним лимонним сиропом. Дочекавшись, поки вони охолонуть до комфортної температури, вийміть їх з форм і покладіть на решітку. Приготуйте та випікайте другу партію тортів, використовуючи залишкові інгредієнти – можна використати той самий пергамент, лише знову змастивши його та боки форм.

5. 5

   Коли торти охолонуть, приготуйте глазур. Збийте всі інгредієнти з щіпкою солі до однорідної та пухкої консистенції.

6. 6

   Використовуючи підставку для торту (за наявності), складіть торти один на одного, змащуючи трохи глазур'ю. Палітровим ножем розподіліть тонкий шар глазурі навколо торту і охолодіть 30 хвилин, щоб він застиг. (Цей шар називається «корковою оболонкою», бо він утримує розсипані крихти на поверхні торту – тому при нанесенні другого шару глазурі торт буде гладким.) Якщо часу мало, покладіть у морозильну камеру на 5 хвилин.

7. 7

   Після охолодження повністю покрийте торт другим шаром глазурі, щоб отримати гладку поверхню. Приклейте кристалізований чебрець та цукровані лимонні кружечки на одну сторону торту, розташовуючи їх так, ніби вони спадають.

8. 8

   Поверніть торт у холодильник або морозильну камеру, доки глазур повністю не застигне. Для додаткового блиску використайте тонку кисточку, щоб нанести трохи золотого фарбування на лимонні кружечки, створюючи блискучий осінній ефект, і за бажанням розпороште шматочки листя золота.