Чізкейк з тістом для печива

• соняшкова або рослинна олія↗

  для форми

• молочний шоколад↗200g

  нарізаний

• темний шоколад↗100g

  нарізаний

• м’який сир↗500g
• великі яйця↗3

  кімнатної температури

• золотий цукор-пісок↗200g
• сметана↗200ml
• звичайне борошно↗3 tbsp
• ванільна паста↗1 tsp
• м’який світло-коричневий цукор↗225g
• золотий цукор-пісок↗225g
• солоне масло↗250g

  розм’якшене

• жовтки↗2

  (заморозьте білки для іншого рецепту)

• ванільна паста↗2 tbsp
• молоко↗3 tbsp
• звичайне борошно↗225g
• самопідймаюче борошно↗225g
• шматочки темного шоколаду200g
• темний шоколад↗100g

  нарізаний

• молочний шоколад↗100g

  нарізаний

• подвійні вершки↗300ml
• цукор-пісок↗2 tbsp
• міні шоколадні яйця

  шоколадні гнізда та біло‑шоколадні кнопки (див. поради нижче)

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть дно глибокої форми діаметром 20 см (з вільним дном) пергаментним папером, потім вистеліть боки смужкою пергаменту, що виступає над формою приблизно на 7 см (оскільки чизкейк підніметься в духовці). Легко змастіть пергамент олією.

2. 2

   Приготуйте тісто для печива, збиваючи обидва цукри та масло в міксері протягом 5 хвилин, або доки суміш не стане легкою і пухкою. Додайте жовтки, ванільну пасту та молоко, знову збийте до однорідності. Поділіть суміш між двома мисками, у одну вмішайте звичайне борошно, у іншу – самопідймаюче борошно. Розподіліть шоколадні чіпси між мисками і ще раз збийте, доки чіпси рівномірно не розподіляться. Тісто можна зберігати у холодильнику під кришкою до трьох днів.

3. 3

   Покладіть суміш з самопідймаючим борошном у холодильник, поки ви притискаєте тісто з звичайним борошном у дно підготової форми. Тримайте його охолодженим у холодильнику, доки готуєте решту чізкейка.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором/газ 4. Вистеліть два деко пергаментом, потім вийміть тісто з самопідймаючим борошном з холодильника. Відріжте шматочки тіста і сформуйте кульки розміром з мармурові кульки, доки не використаєте все тісто. Розкладіть їх на деко і випікайте 5‑7 хвилин або доки не стануть золотисто-коричневими. Охолодіть на решітці.

5. 5

   Для основної частини чізкейка розтопіть молочний і темний шоколад у термостійкій мисці над каструлею з ледве киплячою водою, потім відставте, щоб трохи охололи. У великій мисці збийте м’який сир, щоб він розм’як, потім по одному додавайте яйця. Відіть цукор, сметану, борошно та ванільну пасту 5 хвилин, доки суміш не стане легкою і пінною. Залиште 20 хвилин, щоб досягла кімнатної температури, потім повільно влийте шоколад і обережно підгорніть, доки колір не стане однорідним.

6. 6

   Розігрійте духовку до 170 °C/150 °C з вентилятором/газ 3½. Вийміть форму з холодильника і вилийте шоколадно‑сирну суміш на основу з тіста для печива. Випікайте 40 хвилин або доки верх не застигне, залишаючи легке піддрижування в центрі, потім вимкніть духовку і залиште чізкейк у ній охолоджуватись повільно 3 години (в центрі він трохи провисне). Охолодіть у холодильнику до повної холодності.

7. 7

   Для ганашу покладіть темний і молочний шоколад у термостійку миску. У каструлі нагрійте вершки і цукор на середньому вогні, доки не з’явиться пар (не доводьте до кипіння), потім вилийте їх у шоколад. Відіть, доки шоколад не розтане і не утвориться гладка, блискуча маса. Охолодіть у холодильнику 1 годину або доки ганаш не стане густим і придатним для ложки.

8. 8

   Коли чізкейк охолоне, розмістіть його на тарілці або підставці, потім полийте ганашем. Прикрасьте печивом з шоколадними чіпсами та міні‑шоколадними яйцями, шоколадними гніздами і біло‑шоколадними кнопками, якщо бажаєте.