Свинина з кавовою скоринкою

• Соус
• масло↗1
• подрібнена жовта цибуля1⁄4
• подрібнений часник1
• бурбон↗1⁄4
• бульйон яловичий з низьким вмістом натрію↗1
• жирні вершки↗6
• дрібно нарізаний свіжий чебрець1
• кошерна сіль↗
• свіжомелений чорний перець↗
• Приправа
• дрібно змелена темнообсмажена кава↗1
• дрібно нарізаний свіжий чебрець1
• кошерна сіль↗1
• свіжомелений чорний перець↗1⁄2
• Meat
• boneless pork loin chops, about 1-inch thick↗4
• extra virgin olive oil↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте соус: у каструлі на середньо‑високому вогні розтопіть масло.

2. 2

   Додайте цибулю; готуйте 3 хвилини, доки вона не стане м’якою, періодично помішуючи, щоб не підгоріла.

3. 3

   Додайте часник; готуйте 1 хвилину, періодично помішуючи.

4. 4

   Зніміть каструлю з вогню, обережно влити бурбон; поверніть каструлю на вогонь (може спалахнути).

5. 5

   Коли полум’я зменшиться, знизьте вогонь до середнього; додайте яловичий бульйон і вершки; тушкуйте, доки не залишиться ≈ 1/3 склянки рідини (15‑20 хвилин), час від часу помішуючи.

6. 6

   Додайте чебрець; приправте сіллю і перцем за смаком.

7. 7

   Приготуйте суху суміш: у маленькій мисці змішайте всі інгредієнти для рубу.

8. 8

   Дайте відбивним постояти при кімнатній температурі 20‑30 хвилин перед грилюванням.

9. 9

   Легко змастіть або спреїть обидві сторони відбивних олією і рівномірно натріть рубом, притискаючи спеції до м’яса.

10. 10

    Грилюйте на прямому середньому вогні, доки центр не стане майже рожевим, 8‑10 хвилин, один раз перевернувши.

11. 11

    Зніміть з грилю і дайте відпочити 3‑5 хвилин.

12. 12

    Підігрійте соус до легкого кипіння і подайте його теплим разом з відбивними.