1
Для торту: розташуйте решітку у нижній третині духовки, розігрійте до 350°F (≈177°C). Просійте борошно, 3/4 склянки цукру та сіль на лист воскового паперу, відкладіть.
2
У невеликій мисці за допомогою електричного міксера збийте жовтки з 1/4 склянки цукру, доки суміш не стане густою та блідою. Додайте воду і збивайте ще 4 хвилини. У великій мисці збийте білки до пінистого стану, додайте крем тартару і збивайте до м’яких піків. Поступово вливайте решту 1/2 склянки цукру, збиваючи до більш густих, блискучих піків (2‑3 хв). Додайте ваніль, сік лимону та цедру.
3
Влийте жовткову суміш до збитих білків. Обережно перемішайте дві суміші резиновою лопаткою. Металевою лопаткою підніміть третину борошняної суміші, посипте її поверхню і знову перемішайте резиновою лопаткою. Повторіть ще двічі, доки інгредієнти не з’єднаються. Обережно перелийте тісто у незмащену 10‑дюймову круглу форму з знімним дном (як у ангельського торту). Вирівняйте поверхню резиновою лопаткою.
4
Випікайте 50‑55 хвилин, доки верх не підскочить і не буде пружним при легкому дотикі. Вийміть торт з духовки і обережно інвертуйте форму над довгою пляшкою, щоб охолодити приблизно 45 хвилин. Щоб вийняти торт, обережно просуньте гнучку металеву лопатку вздовж однієї сторони форми і обережно обведіть контур, звільняючи торт. Коли боки звільняться, підніміть знімне дно, щоб повністю вивільнити торт. Поверніть торт, залишаючи дно прикріпленим, і легенько постукайте дном по столу, щоб звільнити його. Поверніть торт, постукаючи ще кілька разів, доки він не звільниться. Накрийте торт решіткою і інвертуйте, зніміть дно форми. Дайте охолонути до кімнатної температури.
5
Топінг: Щедро змастіть велику деко. Просійте розпушувач на маленький лист воскового паперу, відкладіть. У глибокій важкій 4‑квартовій каструлі змішайте каву, цукор і кукурудзяний сироп. Поставте на середньо‑низький вогонь, час від часу помішуючи, доки цукор не розчиниться. Коли суміш стане прозорою і закипить, підвищте вогонь до середньо‑високого і готуйте, доки температура не досягне 290°F (≈143°C). Під кінець готування, при 270‑280°F (≈132‑138°C), часто помішуйте, щоб запобігти підгорінню та надмірному пінистості.
6
Зніміть з вогню і додайте розпушувач, швидко перемішуючи. Суміш сильно підніметься піною. Поки вона ще пінистить, вилийте її на змащене деко. Не розрівнюйте, дайте охолонути без турбот мінімум 1 годину.
7
Розламайте або подрібніть на дуже дрібні шматочки, поклавши між двома листами воскового паперу та постукуючи або розкочуючи качалкою. Зберігайте в герметичному контейнері.
8
Крем: Змішайте вершки, цукор і ваніль у мисці і збийте до м’яких піків.
9
Збірка: Наріжте охолоджений торт на 3 рівні шари зубчастим ножем. Намажте збиті вершки між шарами, акуратно складіть їх. Залишки вершків розподіліть по верхній та боковій частинах торту. Поставте в холодильник. Перед подачею щедро посипте верх і боки кавовим хрустким топінгом.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток