Тарт з кокосом, сиропом і лаймом

• борошно↗225g
• цукрова пудра↗1 tsp
• цукор-пісок↗1 tbsp
• холодне несолоне масло↗140g

  грубо нарізане

• жовток яйця↗1 large
• кремовий кокос↗100g/4oz

  (не кокосовий крем), грубо нарізаний

• кокосова стружка150g packet desiccated
• яйце↗4 large
• дрібна свіжа біла крихта↗140g
• золотий сироп↗140g
• чорний патока↗100g
• лайми↗3

  дрібно натерта цедра і сік 1 лайма

• темний ром↗2 tbsp

  (за бажанням)

• двойний крем↗284ml
• цукрова пудра↗
• crème fraîche↗

  or double cream

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте тісто (найпростіше у кухонному комбайні). Подрібніть борошно, цукри і щіпку морської солі кілька секунд. Додайте масло і подрібнюйте ще кілька секунд, доки суміш не нагадуватиме крупну крихту.

2. 2

   Збийте жовток з 2 ст.л. крижано‑холодної води у маленькій мисці, потім вилийте у борошняну суміш. Замісіть, доки тісто не з’єднається в кулю, вийміть її і сформуйте плаский диск. Обгорніть тісто плівкою і залиште в холодильнику мінімум 30 хвилин.

3. 3

   Поверніть тісто до кімнатної температури і розкачайте його тонко на добре посипаній борошном поверхні. Швидко працюйте, бо тісто крихке, і за потреби підрізайте розриви трохи борошна, змоченого вологою кисточкою. Викладіть у форму для тарту 25‑26 см × 4 см, трохи виступаючу над краями. Охолодіть мінімум 30 хвилин.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C/газ 6/фан 180 °C. Викладіть тісто фольгою, потім заповніть керамічними або сухими бобами. Випікайте 12‑14 хвилин, потім зніміть фольгу і боби і випікайте ще 5 хвилин, доки тісто не стане трохи підрум’яненим, але залишиться блідим. Вийміть з духовки і залиште вбік, доки готуєте начинку.

5. 5

   Покладіть кремовий кокос у термостійку миску і додайте 150 мл окропу. Збивайте, доки кокос не розчиниться, потім охолодіть.

6. 6

   У кухонному комбайні змішайте решту інгредієнтів, окрім двойного крему. (Сироп і патоку можна зважити разом і їх легше виливати, якщо їх попередньо підігріти. Використайте пластмасову лопаточку, щоб зібрати останні крихти.) Додайте охолоджений кремовий кокос і двойний крем, ще раз збийте.

7. 7

   Розігрійте духовку до 170 °C/газ 3½/фан 150 °C. Поставте форму для тарту на важку деко. Вилийте начинку до краю тіста – вона не підніметься сильно, тому не переллється. Випікайте 40‑50 хвилин, доки тарт не стане золотавим і затверділим. Охолодіть мінімум 15 хвилин, потім подавайте теплим або кімнатної температури, посипавши цукровою пудрою, з кувшином крем‑фреш або двойним кремом поруч.