Кокосове рибне карі та рис

• біла риба250g frozen sustainable

  нарізана на шматочки розміром з укус

• лайм↗1

  вичавлений сік

• мелена куркума1 tsp
• рослинна олія↗3 tbsp

  або топлене масло (гхі)

• цибуля↗1 large

  дрібно нарізана

• імбир↗1 tbsp grated
• часникові зубчики↗3

  тонко нарізані

• мелений кмин↗2 tsp
• мелений коріандр↗2 tsp
• чілі пластівці↗½-1 tsp

  або порошок, за смаком

• томатна паста2 tbsp
• суміш гарбуза та батату250g prepared diced
• кокосове молоко200ml
• паста тамаринду2 tbsp

  (за бажанням)

• кінза↗small bunch of

  грубо нарізана, або м’ята

• готовий рис

  для подачі (приблизно 250 г у сухій вазі)

Покрокова інструкція

1. 1

   Перекладіть рибу у велику миску, додайте по ½ ч.л. солі та багато свіжо меленого чорного перцю, половину соку лайму та половину куркуми. Обережно перемішайте. Відкладіть у бік.

2. 2

   Нагрійте олію у сковороді на середньому вогні і обсмажте цибулю до м’якості, приблизно 8‑10 хв. Додайте імбир, часник, ½ ч.л. солі, спеції та залишкову куркуму, і готуйте ще 2 хвилини, поки не випустить аромат. Додайте томатну пасту і готуйте ще хвилину, помішуючи. Перекладіть суміш гарбуза та батату у термостійку миску, додайте трохи води, накрийте кришкою і розігрійте в мікрохвильовці на високій потужності 3 хвилини, доки овочі не стануть м’якими при проколюванні виделкою. Перелийте суміш у сковороду до цибулі та спецій і перемішайте.

3. 3

   Додайте кокосове молоко, 180 мл води, пасту тамаринду (за бажанням) та щіпку солі і чорного перцю, і тушкуйте на середньому вогні 10‑12 хвилин, доки соус не загусне і не стане ароматним.

4. 4

   Додайте мариновану рибу до гарячого кокосового соусу в сковороді і готуйте 4‑6 хвилин, доки риба не стане непрозорою і повністю готовою. Розділіть її на крупні шматочки дерев’яною ложкою під час готування. Зніміть карі з вогню, перемішайте залишок соку лайму і посипте свіжою кінзою, потім подайте одразу з рисом.