Класичний тріфл з шері

• заморожені літні ягоди (малина, ожина, червона та чорна смородина)750g

  (raspberries, blackberries, red and blackcurrants)

• цукор↗250g
• листова желатина↗9 sheets
• пудра для заварного крему↗75g
• молоко↗1.2 litres
• торти з мадейри1½-2
• шері↗4 tbsp

  або касис

• подвійні вершки↗300-450ml
• ванільний екстракт↗1 tsp
• пудра цукрова↗2 tbsp
• подрібнені печиво амаретті2

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть 750 г заморожених літніх ягід у каструлю, додайте 200 г цукру та 1 л води і доведіть до легкого кипіння.

2. 2

   Готуйте 2 хвилини, потім вийміть 6 ст. л. ягід і 150 мл соку. Продовжуйте готувати ягоди в каструлі ще 5 хвилин.

3. 3

   Тим часом замочіть 9 листків желатину у холодній воді, щоб він розм'як. Якщо є ручний блендер, подрібніть варені ягоди або розімніть їх товкачем, потім процідіть через сито у велику миску, відокремивши м'якоть, залишивши лише шкірку та насіння. Залиште залишкову рідину.

4. 4

   Відтисніть зайву воду з желатину, додайте її до гарячого фруктового сиропу, залишеного після відціджування, і розмішайте до розчинення. Охолодіть, потім поставте в холодильник, доки не майже застигне.

5. 5

   Приготуйте заварний крем згідно інструкції, використовуючи 75 г пудри, 1,2 л молока та 50 г цукру, щоб отримати дуже густий крем. Накрийте поверхню пергаментом, поки він трохи охолоне.

6. 6

   Ускладіть 1½‑2 кубики тортів з мадейри у чашу для тріфлу, полийте залишеним соком і ягодами, потім додайте 4 ст. л. шері або касису.

7. 7

   Залийте густим шаром заварного крему, притискаючи його до стінок посудини, щоб закрити торт. Дайте охолонути і застигнути, утворивши шкірку – це бар’єр для желе.

8. 8

   Коли крем охолоне і застигне, а желе майже готове, вилийте желе поверх крему і охолодіть до готовності.

9. 9

   Збийте 300‑450 мл подвійних вершків з 1 ч. л. ванільного екстракту та 2 ст. л. цукрової пудри, доки маса не триматиме форму, потім рівномірно розподіліть по краях чаші над застиглим желе. Посипте 2 подрібненими печивами амаретті і охолодіть до подачі.