Класичний запечений індичка

• цибуля↗1

  четвертована

• свіжі листки лавра↗

  для ароматизації та подачі

• індичка (бронзова)↗4.5-5.6kg/10-12lb

  внутрішні органи видалені

• начинка1 quantity of

  (опціонально)

• масло↗85g

  розм'якшене

• цілий мускатний горіх↗1
• бекон↗10 rashers
• червоне вино↗glass

  наприклад Мерло

• «свинки‑в‑одязі»

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C/фан 170 °C/газ 5. Покладіть цибулю та великий гілочок лавра у порожнину між ногами індички. Якщо використовуєте начинку, заповніть половину її у шию, притискаючи до грудки. Закріпіть шкіру шиї шпажками та зв’яжіть ноги індички вгорі стегон, щоб надати форму.

2. 2

   Зважте індичку і розрахуйте час готування: 20 хв на кілограм плюс 90 хв. (Можливо, доведеться скористатися ванною вагою.)

3. 3

   Покладіть великий лист широкої фольги у великий жаровий піддон, потім індичку. Намажте грудку маслом, натріть половину мускатного горіха і добре приправте. Накрийте грудку беконом, вилийте вино, потім вільно підніміть фольгу і щільно запечатайте, створюючи пакет.

4. 4

   Запікайте. За 90 хв до завершення готування відкрийте фольгу, вийміть бекон і злийте зайвий жир. Залишивши фольгу відкритою, поверніть індичку в духовку для підрум’янювання, поливаючи соками кілька разів. За 30 хв до кінця додайте «свинки‑в‑одязі» та обрану начинку (за потреби) навколо індички, або готуйте їх окремо у злегка змащеній формі.

5. 5

   Щоб перевірити готовність, проткніть найтовстіший шматок стегна шпажкою – сік має бути прозорим. Якщо він рожевий, запікайте ще 15 хв і перевірте знову.

6. 6

   Перекладіть індичку, начинку та «свинки‑в‑одязі» на піднос, накрийте фольгою, потім кількома рушниками і дайте відпочити до 30 хв перед нарізанням. Це дозволить соку розподілитися, забезпечуючи соковитість. Прикрасьте гілочками лавра.