Класичні крупні рибні котлети

• картопля↗1kg

  очищена і нарізана

• суміш лосося1kg

  і філе морського окуня

• цедра і сік 1 лимона
• кріп, петрушка та зелена цибуля

  дрібно нарізані

• соус тартар4 tbsp

  соус, плюс додатково для подачі, якщо бажаєте

• яйця↗3

  збите

• борошно↗100g
• панірувальні сухарі↗250g
• оливкова олія↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть картоплю в холодну підсолену воду, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого кипіння і варіть 10‑12 хвилин, доки не стане м’якою. Зцідіть, дайте пару висохнути кілька хвилин, потім розімніть і відкладіть, щоб трохи охолонула. Тим часом приготувати рибу. Покладіть її в холодну воду з лимонним соком, доведіть до легкого кипіння і варіть 5 хвилин (залежно від товщини риби), доки вона не буде готова. Вийміть, зніміть шкіру і розділіть на великі шматки.

2. 2

   Додайте цедру лимона, трави, зелену цибулю, соус тартар і трохи приправ у велику миску до риби та картоплі. Перемішайте всі інгредієнти, потім розділіть на 12 частин і сформуйте котлети.

3. 3

   Розкладіть яйця, борошно і панірувальні сухарі на три тарілки. Обваляйте кожну рибну котлету у борошні, струсніть зайве, потім у яйці. Нарешті, обваляйте в сухарях і перекладіть на чисту тарілку або деко, застелене пергаментом. Повторіть з рештою котлет. Тепер можна заморозити котлети до трьох місяців або охолодити 1‑2 дні.

4. 4

   Для приготування розігрійте гриль до середньої температури. Змастіть котлети олією і смажте по 4‑5 хвилин з кожного боку, доки не стануть золотистими і прогріються всередині. Подавайте з додатковим соусом тартар і салатом або зеленою овочевою стравою. Розморожуйте заморожені котлети протягом ночі в холодильнику і готуйте, як описано вище. Або, готуючи прямо з замороженого стану, розігрійте гриль, змастіть котлети олією, смажте 12‑15 хвилин з однієї сторони до підрум’янення, потім переверніть і смажте ще 5 хвилин.