Класичний різдвяний пудинг

• обсмажені (бланшовані) мигдалі↗50g
• яблука Брамлі для приготування↗2 large
• цукрова цедра↗200g box

  (великими шматками) або весь цитрон, якщо знайдете

• мускатний горіх↗1 whole

  (використаєте три чверті)

• родзинки↗1kg
• звичайне борошно↗140g
• м’які свіжі білі сухарі↗100g
• легкий мусковадо цукор↗100g

  крихти, якщо виглядає грудкуватим

• яйця↗3 large
• бренді↗2 tbsp

  (або коньяк, плюс додатково для підпалювання пудингу)

• масло↗250g packet

  взяте прямо з холодильника

• несолоне масло↗175g

  розм'якшене

• апельсин↗grated zest of half an
• цукрова пудра↗5 tbsp
• бренді↗4 tbsp

  (або коньяк)

• stem ginger↗2 pieces of

  finely chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Підготуйте всі інгредієнти для пудингу. Грубо наріжте мигдалі. Очистіть, видаліть серцевину та наріжте яблука. Подрібніть цукрову цедру. (Мигдалі та яблука можна подрібнити у кухонному процесорі, а цедру треба робити вручну.) Натріть три чверті мускатного горіха (звучить багато, але це правильно).

2. 2

   Змішайте мигдалі, яблука, цукрову цедру, мускатний горіх, родзинки, борошно, сухарі, легкий мусковадо цукор, яйця та 2 ст. л. бренді або коньяку у великій мисці.

3. 3

   Тримаючи масло у його упаковці, натріть чверть його у миску, потім перемішайте все разом. Повторюйте, доки все масло не буде натерте, потім мішайте 3‑4 хвилини – суміш готова, коли після кожного перемішування трохи осідає. Попросіть сім’ю також перемішати і загадайте бажання.

4. 4

   Щедро змастіть дві 1,2‑літрові форми маслом і покладіть у дно кожної коло пергаментного паперу. Викладіть суміш у форми. Накрийте подвійним шаром пергаментного паперу, складіть його, щоб дозволити розширення, потім зав’яжіть шнурком (папір тримайте на місці гумовою стрічкою під час зав’язування). Обріжте зайвий папір.

5. 5

   Поставте кожну форму на великий лист фольги, підніміть краї над верхом, потім накрийте іншим листом фольги і опустіть під ним, створюючи подвійний пакет (це робить пудинг водонепроникним). Зав’яжіть ще шнурком і зробіть ручку для легкого підйому з каструлі. Перегляньте наше відео, щоб побачити, як правильно зав’язати пудинг.

6. 6

   Варіть або парову випічку пудинги 8 годин, підливаючи воду за потреби. Вийміть їх з форм і залиште охолоджуватись протягом ночі. Коли охолонуть, викиньте брудні обгортки і переупакуйте у новий пергамент, фольгу та шнурок. Зберігайте в прохолодному сухому місці до Різдва.

7. 7

   Щоб приготувати бренді‑масло, збийте масло з цедрою апельсина та цукровою пудрою. Поступово вмішайте бренді або коньяк і подрібнений імбир. Перекладіть у маленьку миску, прикрасьте виделкою і поставте в холодильник, щоб застигло. Масло зберігається тиждень у холодильнику або може бути заморожене до шести тижнів.

8. 8

   У Різдвяний день варіть або парову випічку 1 годину. Розпакуйте і виверніть. Щоб підпалити, розігрійте 3‑4 ст. л. бренді у маленькій каструлі, вилийте його на пудинг і підпаліть.