Класичний ролл Каліфорнія

• свіжий, суші-якості лососевий філе↗50g

  товщиною 1 см, без шкіри та кісток (попросіть вашого рибного продавця підготувати це)

• норі↗1 sheet of
• приготовлений суші-рис1 handful

  приблизно 80g

• тобіко1 tbsp

  (ікра літаючої риби) або масаго (ікра капеліну), альтернативно чорне або біле кунжутне насіння

• васабі

  (за бажанням)

• авокадо↗½

  без кісточки та шкірки, нарізаний на шматочки по 1 см

• біле крабове м'ясо↗40g

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте лосося вздовж на смужки шириною 1 см. Під лист суші-мату покладіть плівку, потім на мат покладіть лист норі, так щоб лінії листа лежали горизонтально по мату. Не важливо, чи блискуча сторона звернена вгору чи вниз – норі не буде видно у готовому роли.

2. 2

   Трохи зволожте пальці (вологі пальці допомагають при роботі з липким суші-рисом). Залиште простір приблизно 3‑4 см від нижнього краю листа норі. Рівномірно і обережно розподіліть рис по решті норі пальцями. Потрібен шар приблизно 2 мм. Не притискайте його до листа.

3. 3

   Посипте 1 ст. л. тобіко, масаго або кунжутними насіннямами рис; вони опиняться зовні роли. Обережно переверніть норі на маті, щоб рис опинився під ним, а норі – зверху. Покладіть васабі, якщо використовуєте, і лосося в один ряд в нижній частині норі на ділянці без рису, потім додайте половину смужок авокадо збоку, а далі крабове м'ясо в ряд поруч з авокадо. Все це має вміститися на чистій ділянці норі під рисом.

4. 4

   Тримайте начинку пальцями вказівного пальця і починайте скручувати мат від нижнього краю норі до верхнього краю рису. Продовжуйте скручувати, тримаючи рол, 3‑4 рази, переконавшись, що рол щільно скручений без проміжків між начинкою і норі.

5. 5

   Покладіть рол на чисту суху дошку. Обережно наріжте кожен рол на 8 шматочків гострим, зволоженим ножем, плавно і швидко. Корисно тримати пальці вологими під час роботи та нарізання. Рекомендуємо чистити ніж після кожного розрізу, щоб рис не прилипав.