Класичний арктичний рулет

• яйця↗2

  відокремлені

• пудра↗50g
• стручок ванілі↗1

  тільки насіння

• двойний вершковий крем↗150ml
• полуниця↗200g

  нарізана четвертинками, плюс кілька додаткових для прикраси

• лимон↗juice ½
• золотистий цукор↗200g
• масло↗knob of

  для змащування

• яйця↗3
• золотистий цукор↗100g

  плюс додатково для посипання

• борошно↗100g
• розпушувач↗½ tsp
• ванільний екстракт↗¼ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати морозиво, збийте білки яєць у мисці електричним міксером до жорсткої піни. В іншій мисці збийте жовтки, пудру та насіння ванілі до блідого та пухкого стану. У третій мисці збийте вершковий крем до утворення стабільної маси.

2. 2

   Обережно введіть суміш жовтків у крем, потім обережно вмішайте білки. Перелийте у форму для хліба вагою 900 г, вистелену листом пергаментного паперу, більшого розміру, ніж потрібно – це допоможе пізніше. Заморозьте 2 години.

3. 3

   Вийміть морозиво з морозильної камери та форми, коли воно стане твердим, але м’яким. За допомогою лопатки сформуйте масу у грубу форму ковбаски, потім використайте пергамент, щоб щільно скрутити його в циліндр довжиною близько 35 см.

4. 4

   Згорніть кінці пергаментного паперу, як крекер, і поверніть у морозильну камеру ще на 1 годину.

5. 5

   Щоб приготувати джем, спочатку поставте тарілку в морозильну камеру. Покладіть полуницю, лимонний сік і цукор у важку каструлю на сильний вогонь. Доведіть до кипіння, час від часу помішуючи. Кип'ятіть швидко 5 хвилин, потім зніміть з вогню.

6. 6

   Нанесіть ¼ ч.л. джему на холодну тарілку – якщо він зморщується при натисканні пальцем, джем готовий. Якщо ще рідкий, поверніть на вогонь і знову кип'ятіть ще 2‑3 хвилини, потім перевірте ще раз. Коли джем застигне, залиште його охолоджуватись.

7. 7

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Вистеліть форму для швейцарського рулету 24 × 32 см пергаментним папером (з великою запаскою) і добре змастіть. Збийте яйця і цукор електричною міксерною віською 2‑3 хвилини, доки суміш не стане густою та блідою.

8. 8

   Вмісіть борошно, розпушувач і ванільний екстракт у яєчну суміш великою металевою ложкою, доки не зникнуть грудки борошна.

9. 9

   Обережно вилийте суміш у підготовлену форму для швейцарського рулету і випікайте 15 хвилин, доки не стане легким золотавим і пружним на дотик.

10. 10

    Вийміть з духовки, дайте охолонути 1‑2 хвилини, доки не охолоне достатньо, щоб можна було маніпулювати, потім обережно розгорніть бісквіт, поки він ще теплий (записуючи пергамент). Дайте повністю охолонути у скрученому вигляді.

11. 11

    Розгорніть бісквіт і розподіліть джем всередині. Швидко розгорніть морозиво і покладіть його на джем. Згорніть торт навколо нього.

12. 12

    Обгорніть арктичний рулет новим листом пергаментного паперу та шаром фольги. Поверніть у морозильну камеру ще на 20‑30 хвилин, потім розгорніть, наріжте і подавайте одразу.