Чіабатта

• сухі активні дріжджі¼ tsp
• звичайне борошно↗165g/6oz
• сухі активні дріжджі½ tsp
• тепле молоко35ml/2tbsp
• оливкова олія↗1 tbsp/15ml
• міцне біле хлібне борошно↗250g/9oz

Покрокова інструкція

1. 1

   Ніч перед випіканням приготувати бігу (див. підказку нижче). Розмішайте дріжджі з 50 мл теплої води, дайте постояти 10 хв, потім додайте ще 80 мл теплої води. Поступово додавайте борошно у міксері на найнижчій швидкості. Коли утвориться вологе тісто, перенесіть його у добре змащену олією миску, накрийте і залиште на 12 годин або на ніч при кімнатній температурі.

2. 2

   Вранці змішайте дріжджі з молоком і дайте постояти 10 хв. Перелийте суміш у стоячий міксер з гачком для тіста, додайте 160 мл води, бігу та оливкову олію. Потім додайте борошно і 1 щедру чайну ложку солі. Використовуючи гачок міксера, перемішайте тісто. Замісіть 10 хв, доки тісто не стане гладким і еластичним. Не хвилюйтеся, якщо воно виглядає дуже вологим — так і має бути! Перелийте у добре змащену олією миску і накрийте плівкою. Дайте піднятися протягом півтори години або доки обсяг не подвоїться.

3. 3

   Після відпочинку розпочніть серію складок — підніміть тісто з краю, підтяніть вгору, перекиньте через себе, потім відпустіть. Поверніть миску на 90 градусів і повторіть. Повторюйте, роблячи повний оберт миски двічі, тобто 8 складок. Відпочиньте 30 хв, потім ще раз повторіть весь процес складок.

4. 4

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газова позначка 6. Викладіть тісто на дуже добре посипану борошном поверхню і розріжте навпіл. Тісто буде нагадувати кляр і трохи розтече по поверхні, але не панікуйте — працюйте на посипаній борошном поверхні, використовуючи борошно та скребок для тіста, щоб переміщати його. Сформуйте тісто у 2 великі квадрати (близько 20 см × 20 см). Працюючи по одній буханці, складіть тісто з кожного боку, ніби складаєте брошуру. Переверніть, потім підніміть рулет і розмістіть кожен на окремих добре посипаних борошном листах пергаментного паперу. Рулет буде дуже м’яким, тому добре змастіть або посипте руками борошном. Дайте відпочити ще 30 хв, накривши борошняним кухонним рушником. Не хвилюйтеся, якщо воно трохи розтече.

5. 5

   Поки тісто відпочиває, розігрійте деко в духовці. Після відпочинку обережно перенесіть кожну буханку разом з пергаментом під нею на гаряче деко. Випікайте 35‑40 хв, доки скоринка не стане золотистою, а при постукуванні по дну хліб звучить порожньо. Перекладіть на решітку і охолоджуйте протягом години перед нарізанням і подачею з оливковою олією та бальзамічним оцтом.