Різдвяна індичка з клементиновим та лавровим маслом

• індичка готова до запікання 5‑5,5 кг/11‑12 фунтів

  шея та печінка видалені і збережені

• цибуля↗1

  розрізана навпіл

• лаврові листки↗5

  розкришені, якщо сухі, порвані, якщо свіжі

• свіжий листок тим'яну↗1 tbsp

  плюс додатково для посипання

• чорний перець горошком↗1 tsp
• груба морська сіль
• цедра 1 апельсина

  плюс додатково для посипання

• масло

  розм'якшене

• цедра і сік 1 клементинки
• крапля шеррі
• великий тим'ян↗

  гілочка, листя зняте

• лаврові листки↗2
• борошно↗4 tbsp
• сухе шеррі

Покрокова інструкція

1. 1

   За 1‑2 дні до приготування посоліть індичку. Якщо у вас є млинок для спецій або міні‑дробарка, покладіть усі інгредієнти для соляної суміші і подрібніть до отримання вологого солі. Якщо ви користуєтеся ступкою і товстою, подрібніть трави та перець разом, потім додайте сіль і цедру апельсина, знову добре подрібніть. Відкладіть. Обережно промийте індичку і висушіть паперовим рушником. Покладіть індичку у форму для запікання і щедро натріть її соляною сумішшю з усіх боків. Поставте індичку шкірою вгору у форму, накрийте плівкою і залиште в холодильнику до 2 днів. (Це можна підготувати за день до, чим довше, тим більше смак соляної натирання проникне в птицю.)

2. 2

   Щоб приготувати клементинове та лаврове масло, розімніть усі інгредієнти в мисці з трохи приправ і відкладіть. Можна приготувати за 2 дні наперед або заморозити до місяця.

3. 3

   Витягніть індичку з холодильника за 1 годину до запікання і ретельно змийте всю сіль. Висушіть, промийте форму, потім поверніть індичку у форму і залиште при кімнатній температурі близько 1 години, без кришки.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Обчисліть час запікання: 40 хв на кг для перших 4 кг індички, потім 45 хв на кожен наступний кілограм. Натріть індичку більшістю масла – без додаткових приправ. Якщо ви не використали шию для соусу (див. «підходить до»), додайте шию у форму разом з цибулею. Накрийте форму фольгою і запікайте розрахований час. За останні 30 хвилин зніміть фольгу, полийте індичку, посипте залишками тим'яну та цедри апельсина, і підвищте температуру до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. (Тепер можна додати начинки та запечену картоплю, якщо ви їх готуєте.) Коли індичка красиво підрум'яниться і буде готова, вийміть її з духовки і залиште відпочивати на теплій тарілці, накривши фольгою та кухонним рушником.

5. 5

   Якщо ви приготували наш соус заздалегідь (див. «підходить до»), можна додати до нього соки від запікання. Щоб приготувати соус свіжим, злийте більшість жиру, залишивши соки у формі, і поставте на слабкий вогонь. Додайте борошно до пасти. Влийте шеррі і підсмажте 1 хвилину, потім поступово додайте 850 мл води і тушкуйте, доки соус не загусне – обов’язково підскребіть бічні частини форми, щоб звільнити залишки. Процідіть соус у каструлю і підогрійте перед подачею – соус, ймовірно, не потребуватиме додаткових приправ, бо індичкові соки вже досить солоні.