Різдвяний липкий тофі пудинг

• фініки↗250g

  без кісточок, дрібно нарізані

• родзинки↗100g
• спеційний ром↗200ml golden or
• масло↗150g

  розм'якшене, плюс додатково для форми

• легкий мусковадо цукор↗50g
• яйця↗3 large

  збите

• самопіднімаюче борошно↗375g
• мультиспеція½ tsp
• мелена кориця↗1 tsp
• молоко↗50ml
• ванільний заварний крем

  або морозиво, для подачі

• легкий мусковадо цукор↗75g
• патока↗2 tbsp
• золотий сироп↗2 tbsp
• масло↗75g
• жирні вершки150ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть фініки, родзинки, ром і 100 мл води у маленьку каструлю і нагрівайте на слабкому вогні, доки не закипить пар, приблизно 5 хвилин (або зробіть це в мікрохвильовці). Дайте охолонути.

2. 2

   Тим часом приготуйте соус тофі. Покладіть усі інгредієнти, крім вершків, у маленьку каструлю і доведіть до легкого кипіння. Готуйте, доки цукор не розчиниться і соус не стане блискучим, приблизно 5 хвилин. Влийте вершки і готуйте ще 2 хвилини, постійно помішуючи, потім зніміть з вогню і відкладіть. Соус продовжить густіти під час охолодження.

3. 3

   Щедро змажте маслом 1,5‑літрову форму для пудингу. Збийте масло і цукор до однорідності у великій мисці електричним вінчиком або у міксері. Додавайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного додавання. Обережно вмішайте борошно, спеції та замочені фрукти, доки суміш не стане рівномірною, потім додайте молоко і перемішайте.

4. 4

   Влийте чверть соусу тофі на дно підготовленої форми, потім викладіть тісто для бісквітного шару. Покладіть лист пергаментного паперу на лист фольги, зробіть у центрі складку. Використайте це, щоб накрити пудинг шкірою вниз, і міцно зав'яжіть під краєм форми кухонною ниткою.

5. 5

   Перенесіть форму у пароварку. Або ж поставте перевернуту тарілку на дно великої каструлі, розмістіть форму зверху і наполовину залийте каструлю водою з чайника так, щоб вода сягала до середини боків форми. Накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні 2 год 35 хв, час від часу перевіряючи рівень води і доливаючи при потребі.

6. 6

   Перевірте готовність бісквіту, вставивши шпажку в центр. Якщо вона виходить чистою, бісквіт готовий. Якщо на шпажці залишаються сирі крихти, продовжуйте парити, а потім перевірте ще раз приблизно через 20 хвилин.

7. 7

   Для подачі підігрійте залишок соусу тофі на слабкому вогні, виверніть бісквіт на тарілку для сервірування і полийте його теплим соусом. Подавайте з ванільним заварним кремом або морозивом.