Чоу-Чоу у стилі Пенсільванської німецької кухні

• сушена біла квасоля↗1
• сушена червона квасоля↗1
• квасоля лима1
• стрічкові квасолі (хрусткі, жовті та зелені)2
• цвітна капуста↗1
• селер↗1
• великі солодкі червоні переці↗4
• великі солодкі зелені переці↗4
• морква↗2
• цибуля варена1 1⁄2
• солодкі огірочки↗1 1⁄2
• білий оцет↗1
• кристалізований цукор↗6
• сіль для консервування↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте оцет, цукор і сіль у великій каструлі або котлі, достатньо великій, щоб вмістити всі інгредієнти. Доведіть до кипіння, переконавшись, що цукор і сіль повністю розчинилися. Додайте варені боби, овочі, консервовану цибулю та огірочки. Знову доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тримайте на повільному кипінні. Розлийте в гарячі стерилізовані банки, залишаючи 1/2 дюйма простору над верхом, і обробляйте у киплячій водяній бані 10 хвилин на висоті до 1000 футів, 15 хвилин на 1000‑6000 футів. (Час обробки згідно з рекомендаціями USDA National Food Safety Database.)

2. 2

   Примітка: рецепт можна готувати у менших кількостях і, замість консервування, зберігати в холодильнику до двох місяців.

3. 3

   ВАРІАНТ РАТАТУЇ; нарізати баклажан, цукіні, помідори, томатну пасту, цибулю, часник, переці, орегано, базилік, вино, приготувати, додати у велику каструлю і тушкувати, доки овочі не стануть м’якими (перевірка виделкою). Інгредієнти взяті від продавця на ринку Monroe Street Farmers Market. Осінь 2017.