Шоколадно-горіхова павлова з мадейрою та мандаринами

• яйчні білки середнього розміру4
• цукор-пісок↗220g
• оцет з білого вина↗½ tsp
• волоські горіхи↗100g
• темний шоколад↗80g

  розтоплене і охолоджене

• мандарини↗300g

  очищені та без білої шкірки

• мадейра↗100ml
• жирні вершки450ml
• темний шоколад↗10g

  терте

Покрокова інструкція

1. 1

   Грубо наріжте мандарини. У мисці перемішайте мандарини з мадейрою, доки вони не будуть повністю покриті, потім відкладіть їх маринувати.

2. 2

   Розігрійте духовку до 110 °C/90 °C з конвекцією/газ ¼. Вистеліть два деко пергаментним папером. У чистій мисці або міксері збийте яєчні білки до м’яких піків. Не зупиняючи збивання, поступово додавайте цукор і збивайте до густої та блискучої маси, потім додайте оцет. Обваляйте волоські горіхи в розтопленому шоколаді, потім акуратно вмішайте їх у білки, щоб меренга отримала мармуровий візерунок шоколаду.

3. 3

   Розподіліть коло меренги з шоколадом і волоськими горіхами діаметром приблизно 20‑25 см на кожному деко. Випікайте 2 години, доки зовні не стане хрустким, а всередині трохи м’яким – не переживайте, якщо тріщить; смак залишиться чудовим. Вийміть з духовки і обережно перенесіть меренги разом із пергаментом на решітки для охолодження. Зніміть пергамент з меренг, потім широким шпателем підніміть одну меренгу на сервірну тарілку або підставку для торту.

4. 4

   Збийте вершки до м’яких піків, стежачи, щоб не перевзбити. Обережно вмішайте половину мандаринів і мадейру, якою вони маринувалися. На меренгу розподіліть трохи більше половини кремової суміші, потім накрийте другим шаром меренги, залишковим кремом і рештою мандаринів. Посипте тертим темним шоколадом і подавайте. Можна приготувати за день до подачі і охолодити в холодильнику.