Міні‑рулети з шоколадом і м'ятою

• масло↗

  для форми

• яйця↗3
• золотистий цукор↗100g

  плюс додатково для посипання

• пшеничне борошно↗80g
• какао‑порошок↗2 tbsp
• розпушувач↗½ tsp
• ванільний екстракт↗¼ tsp
• темний шоколад↗300g
• масло↗125g

  м'яке

• цукрова пудра↗125g
• молоко↗1 tsp
• м'ятний екстракт↗few drops

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Вистеліть форму для швейцарських рулетів розміром 24 × 32 см пергаментним папером і добре змастіть. Збийте яйця та цукор електричним міксером‑віночком 2‑3 хвилини, доки суміш не загусне і не стане дуже блідою.

2. 2

   Обережно вмішайте борошно, какао‑порошок, розпушувач і ванільний екстракт у яєчну суміш великою металевою ложкою, доки не залишиться жодних грудок борошна.

3. 3

   Обережно перелийте суміш у підготовлену форму для швейцарських рулетів лопаткою, розрівняйте, щоб вона рівномірно заповнила форму. Випікайте в духовці 15 хвилин або доки не підніметься і не стане пружною на дотик.

4. 4

   Вийміть з духовки, дайте охолонути 1‑2 хвилини або доки не охолоне достатньо для обробки. Обережно прокатайте тісто качалкою, щоб трохи його сплюснути, потім акуратно скрутіть бісквіт по довгій стороні, доки він ще теплий (з пергаментом, що залишився прикріпленим). Скрутіть його до середини, зупинившись у центрі, потім поверніть і продовжуйте скручувати з іншого боку, щоб зустріти перший рол. Це схоже на формування сувенірних чи пальмієрних печив. Залиште охолоджуватись у скрученому вигляді. Очистіть електричний міксер.

5. 5

   Поки бісквіт охолоджується, приготуйте масляний крем. Поставте масло в миску, додайте половину цукрової пудри, молоко та м'ятний екстракт. Добре збийте дерев’яною ложкою до однорідності, потім додайте решту цукрової пудри і переключіться на електричний міксер, збиваючи до блідого кольору. Спробуйте і, за потреби, додайте ще м'ятного екстракту. Відкладіть у прохолодне місце до використання.

6. 6

   Коли бісквіт охолоне, розріжте його посередині, де зустрічаються два рулети, і розгорніть. Обережно розподіліть або відтрубіть масляний крем рівним шаром по довжині кожного бісквіту. Розрівняйте його лопаткою або задньою частиною ложки, потім знову скрутіть якомога тугіше. Обріжте кінці і наріжте кожен рулет на 6 рівних частин. Охолодіть їх у холодильнику на деку, поки готуєте глазур.

7. 7

   Розтопіть шоколад у мисці над каструлею з киплячою водою або в мікрохвильовці (перевіряйте і перемішуйте кожні 30 секунд, доки не розтане).

8. 8

   Вийміть міні‑рулети з холодильника і полийте їх розтопленим шоколадом, повністю покривши. Покладіть їх на пергаментний папір, доки шоколад не застигне, потім подайте. Зберігайте в герметичному контейнері у прохолодному місці до 1 дня.