Шоколадний Пари-Брест

• масло↗35g

  нарізати кубиками

• цукор-пісок↗1 tbsp
• борошно↗50g
• яйце↗1 large

  збите

• мигдальні пластинки↗25g
• цукрова пудра↗

  для подачі

• заварний крем100ml shop-bought fresh
• темний шоколад↗50g

  нарізаний маленькими шматочками

• жирні вершки100ml
• золотий цукор-пісок↗25g
• ванільний екстракт↗few drops of

  кілька крапель

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати заварне тісто, покладіть масло у маленьку каструлю разом із 100 ml води, цукром-пісок і щіпкою солі. Доведіть до кипіння, потім, не знімаючи з вогню, додайте борошно, енергійно збиваючи, доки суміш не утворить грудки і не з’єднається в кулю, що відривається від стінок каструлі. Зніміть з вогню і залиште охолоджуватись у каструлі, доки не стане лише теплим. Поступово вбийте в суміш усе яйце, залишивши приблизно 1 tsp, використовуючи електричний вінчик. Перекладіть тісто у кондитерський мішок.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200C/180C fan/gas 6. На аркуші пергаментного паперу намалюйте коло діаметром 10cm, використовуючи маленьку миску або кришку, потім переверніть його на деко. Видавіть товстий кільце з тіста навколо зовнішнього краю кола. Змажте тісто залишком яйця, потім посипте мигдальними пластинками. Випікайте 15 mins, потім знизьте температуру до 160C/140C fan/gas 3 і випікайте ще 20 mins. Знову знизьте температуру до 110C/90C fan/gas ¼ і випікайте останні 10 mins. Вимкніть духовку і залиште кільце охолоджуватись у ній 30 mins без відкривання дверцят.

3. 3

   Тим часом приготуйте начинку. Обережно підігрійте заварний крем у маленькій каструлі на низькому вогні, потім додайте темний шоколад, постійно помішуючи, доки шоколад повністю не розтане і суміш не загусне. Перекладіть у миску і залиште охолоджуватись. Збийте інгредієнти для крему шанті в окремій мисці до дуже густої консистенції і охолодіть до використання.

4. 4

   Обережно розріжте заварне кільце посередині зубчастим ножем і акуратно підніміть верхню частину. Перекладіть шоколадну начинку у кондитерський мішок і видавіть великі краплі на нижнє кільце, залишаючи проміжки між ними. Помістіть крем шанті у другий мішок і видавіть краплі у проміжки між шоколадною начинкою. Обережно накрийте верхньою частиною кільця, потім легенько посипте цукровою пудрою і подайте.