Шоколадний, апельсиновий та фундуковий торт

• оливкова олія світлого кольору175ml

  плюс додаткова для змащування

• бланшований фундук140g
• апельсиновий сік↗100ml

  плюс цедра 1 апельсина

• самопідймаюче борошно↗140g
• розпушувач↗½ tsp
• какао‑порошок↗50g
• великі яйця↗3
• світло‑коричневий цукор мусковадо↗175g
• золотистий цукор‑пісок↗300g
• великий апельсин↗1

  нарізаний на скибочки товщиною 3 мм (1/8 дюйма)

• апельсиновий сік↗75ml
• темний шоколад без молока↗100g
• бланшований фундук50g

  підсмажений

• їстівний золотий порошок↗1 tsp

  (див. пораду)

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте карамелізовані апельсинові скибочки за день, якщо можете. Покладіть цукор і 300 мл води у середню каструлю і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до легкого кипіння, додайте апельсинові скибочки і готуйте 1 год‑1 год 10 хв або доки середина не стане прозорою, час від часу перевертаючи. Вистеліть деко пергаментом. Обережно вийміть скибочки з сиропу, розкладіть їх на підготовленому деку і залиште сушитися (принаймні 8 годин) перед розрізанням навпіл. Збережіть сироп.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Легко змастіть форму для хліба (моя була 900 г) оливковою олією і вистеліть смужкою пергаментного паперу.

3. 3

   Подрібніть фундук у кухонному комбайні до стану грубих крихт (не подрібнюйте занадто сильно, інакше вони стануть маслянистими), потім додайте в миску разом з апельсиновою цедрою, щіпкою солі та борошном, розпушувачем і какао. Перемішайте до однорідності.

4. 4

   Налийте олію та апельсиновий сік у кувшин і перемішайте. Поставте яйця і цукор у міксер на столі або велику миску і збивайте 5‑10 хв або доки маса не збільшиться втричі і на поверхні утвориться стрічка при піднятті вінців. Повільно вливайте олійну суміш у яєчну і обережно перемішуйте, доки не з’єднаються.

5. 5

   Додайте борошняну суміш до яєчної у 3‑4 порції, обережно перемішуючи до з’єднання. Через фундук не можна просіювати цю суміш над яйцями, але намагайтеся не виливати борошно в одне місце – треба бути обережним і акуратно перемішувати тісто, щоб зберегти його легкість. Після повного з’єднання вилийте тісто у підготовлену форму для хліба і випікайте 50‑55 хв або доки шпажка, вставлена в центр торту, не вийде чистою.

6. 6

   Проткніть верх торту по всій поверхні, потім полийте 5 ст.л. зарезервованого апельсинового сиропу. Охолоджуйте у формі 15 хв, потім виверніть на решітку до повного охолодження. Обріжте верх торту (збережіть його для міні‑тріфлу) і виверніть, зрізаною стороною вниз, на сервірну тарілку.

7. 7

   Для прикраси налийте апельсиновий сік у маленьку каструльку і доведіть до легкого кипіння. Покладіть шоколад у маленьку миску, залийте апельсиновим соком і перемішайте до отримання гладкої ганашу. Відкладіть у холодильник до загустіння, приблизно 20‑25 хв. Пересипте фундук у маленьку миску і додайте золотий порошок з краплею води, перемішуючи, щоб покрити. Перелийте ганаш у кондитерський мішок з маленькою круглою насадкою. Викладіть вершини на верх торту, прикрасивши золотим фундуком і апельсиновими скибочками. Зберігати в герметичному контейнері до 3 днів.