Шоколадний кекс з фаджем та ангельським кремом

• темний шоколад↗250g

  розламаний на шматочки – підходить звичайний супермаркетний шоколад

• самопіднімаюче борошно↗300g
• легкий м’який коричневий цукор300g

  плюс 2 ст.л.

• какао↗50g
• соняшникова олія↗200ml

  плюс трохи додатково для змащування

• кислий крем↗284ml
• яйця↗3
• ваніль↗1 tsp

  есенція

• білий цукор↗500g
• ванільний екстракт↗1 tsp
• рідка глюкоза↗1 tbsp
• білки яєчні↗2
• пудра↗25g

  просіяна

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160 °C/конвекція 140 °C/газ 4 і змастіть та вистеліть масляним папером глибоку круглу форму діаметром 20 см. Подрібніть шоколад у кухонному процесорі до крихт. Перекладіть у велику миску борошно, цукор, какао, олію, 150 мл кислого крему, яйця, ваніль і 150 мл води. Збивайте електричним вінчиком до однорідності, потім швидко додайте 150 г підготовлених шоколадних крихт. Вилийте тісто у форму і випікайте на середній полці 1 год 20‑90 хвилин, доки шпажка, вставлена в центр, не вийде сухою. Охолодіть у формі.

2. 2

   Поки кекс випікається, приготуйте глазур. У маленькій каструлі змішайте залишені шоколадні крихти та кислий крем з 2 ст.л. м’якого коричневого цукру і нагрівайте, постійно помішуючи, доки шоколад не розтане і не утвориться гладка глазур. Дайте охолонути.

3. 3

   Коли кекс охолоне, розріжте його на 3 рівні коржі. Нанесіть шоколадну глазур на 2 коржі.

4. 4

   Для приготування ангельського крему покладіть цукор, ваніль і рідку глюкозу у каструлю з 125 мл води. Доведіть до кипіння і варіть лише доки цукор не розтане і сироп не стане прозорим. Зніміть з вогню. Тим часом збийте яєчні білки до жорсткої піни, потім продовжуйте збивати, поступово вливаючи гарячий цукровий сироп тонкою струйкою, доки суміш не стане пухкою і достатньо густою для розподілу – це може зайняти кілька хвилин, поки суміш охолоджується. Додайте просіяну пудру. Швидко розподіліть трохи крему на кожен шоколадний шар. Зберіть кекс і обгорніть залишком крему весь торт.