Шоколадний клементиновий рулет

• темний шоколад (плитка)↗200g

  (стандартний бренд супермаркету підходить)

• яйця↗7

  розділені

• м'який світло-коричневий цукор↗200g
• какао↗3 tbsp

  плюс додатково для посипання

• цедра і сік 1 клементину
• темний шоколад (плитка)↗200g
• подвійні вершки↗200ml
• пудра↗2 tbsp
• подвійні вершки↗200ml
• крем-фреш↗200ml
• пудра↗2 tbsp
• цедра 3 клементинів

  плюс сік 1

• цукор-пісок↗100g

  плюс трохи додатково

• клементин↗1
• срібні кульки↗

  і білі зірочки, за бажанням

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Вистеліть форму розміром приблизно 37 × 25 см пергаментом. Розтопіть шоколад над каструлею з майже киплячою водою. Відкладіть охолоджуватись, поки готуєте інші інгредієнти. Збийте жовтки з коричневим цукром до блідого та густого стану, щоб утворився потік. Додайте какао, шоколад, цедру та сік клементину і збийте. Збийте білки до жорсткої піни, вмішайте третину у шоколадну суміш, потім обережно підміть решту. Перелийте у форму, обережно розрівняйте по краях і випікайте 16 хвилин, доки не стане твердим на дотик.

2. 2

   Тим часом присипте великий лист пергаменту трохи какао. Коли корж готовий, виверніть його на пергамент. Не знімайте папір, що прилип до дна – просто скрутіть корж разом з папером уздовж однієї довгої сторони. Дайте охолонути. Можна приготувати за день до подачі: загорніть у плівку або зберігайте в герметичному контейнері після охолодження.

3. 3

   Для глазурі розтопіть шоколад, вершки та цукрову пудру в мисці над каструлею з майже киплячою водою. Охолодіть і охолоджуйте, доки не стане розтягуваною. Або охолоджуйте до 24 годин, потім залиште при кімнатній температурі, доки знову не стане розтягуваною.

4. 4

   Для крему з клементину збийте вершки, крем-фреш, цукрову пудру, цедру та сік клементину до густоти. Охолоджуйте до 24 годин.

5. 5

   Для прикраси розтопіть цукор-пісок з 100 мл води у маленькій каструлі і обережно кип'ятіть. Зніміть цедру з клементину за допомогою овочевої очистки. Тонко наріжте смужками, потім опустіть у бульбашковий сироп. Тушкуйте 2 хвилини, вимкніть і залиште ще 2 хвилини. Посипте трохи додаткового цукру на тарілку. Вийміть смужки шумовою ложкою і обваляйте в цукрі. Відкладіть сушитися.

6. 6

   Для складання обережно розгорніть бісквіт і зніміть папір. Видавіть сік з останнього очищеного клементину. Тонко змажте трохи шоколадної глазурі, потім розподіліть половину‑дві третини клементинового крему. Обережно скрутіть назад і підріжте кінці. Перекладіть на тарілку і покрийте рештою шоколадної глазурі, використовуючи круглий ніж для створення смужок. Посипте цукровою цедрою клементину та срібними кульками/зірочками за бажанням. Подавайте з залишковим клементиновим кремом.