Шоколадні чуррос з шоколадним та солоним карамельним соусом

• соняшникова олія↗

  для смаження у фритюрі

• ванільне морозиво

  для подачі (за бажанням)

• мускатний цукор↗120g
• масло↗60g
• подвійні вершки↗250ml
• темний шоколад↗100g

  поламаний на маленькі шматочки

• золотий цукор↗100g
• мелена кориця↗2 tsp
• звичайне борошно↗200g
• какао-порошок↗50g

  просіяний

• розпушувач↗1 tsp
• ванільний екстракт↗1 tsp
• масло↗50g

  розтоплене масло

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати соус, перелийте цукор і масло у каструлю і доведіть до легкого кипіння, доки цукор не розтане, потім додайте вершки і варіть, доки не отримаєте гладкий соус, приблизно 2‑3 хв. Зніміть з вогню, додайте щіпку морської солі та шоколад, і продовжуйте перемішувати 2‑3 хв, або доки повністю не розтане. Тримайте теплим або залиште охолоджуватись для подальшого розігріву. Для покриття змішайте цукор з корицею та невеликою щіпкою дрібної морської солі і відкладіть.

2. 2

   Для чуррос перелийте борошно, какао, розпушувач і велику щіпку солі у миску. Додайте ванільний екстракт і розтоплене масло, потім обережно влійте 250‑300 мл окропу і збийте вінчиком до отримання гладкого, дуже густого тіста. Дайте охолонути кілька хвилин, потім викачайте суміш у кондитерський мішок з середньою зірчастою насадкою.

3. 3

   Налийте соняшникову олію у фритюрницю згідно інструкцій виробника або у важку сковороду, заповнивши її не більше третини. Нагрійте до 170 °C, або доки кубик хліба, опущений у олію, не підрум’яниться за 30 секунд. Видавіть 12‑15 см довгі смужки тіста в олію, зрізаючи кінець кожної ножицями під час процесу. Видавайте по чотири‑п’ять смужок одночасно і смажте близько 4 хв, або доки не стануть золотистими та хрусткими, перевертаючи їх щипцями або шумовкою. Вийміть з олії і розкладіть на решітці. Повторіть з рештою тіста. Якщо плануєте розігріти пізніше, залиште охолоджуватись, інакше обкатайте чуррос у цукровій коричній суміші і подайте одразу з теплою шоколадною соусом та морозивом. Щоб розігріти чуррос, викладіть їх на деко і випікайте 5‑8 хв, потім обкатайте у цукровому покритті. Тим часом підігрійте соус у каструлі і подайте його окремо для занурення.