Тушкована яловичина з чіпотле

• томатний сік↗3
• легко упаковані листя орегано1⁄4
• нарізана зелена цибуля1⁄4
• чіпотле чилі в адобо, без насіння↗2
• часникові зубчики↗2
• коричневий цукор↗1
• мелений кмин↗2
• безкістковий кусок яловичини для запікання, обрізаний↗4
• рослинна олія↗1
• солодка картопля, очищена та нарізана кубиками↗2
• пастернак або банан плантейн, очищений та нарізаний кубиками↗1
• червоний перець, нарізаний кубиками↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте у блендері томатний сік, орегано, зелену цибулю, чіпотле чилі, часник, коричневий цукор і кмин до однорідності. Залийте сумішшю яловичину і маринуйте в холодильнику мінімум 4 години або всю ніч. Вийміть м'ясо, обсушіть паперовими рушниками. Залиште маринад у мисці.

2. 2

   Розігрійте духовку до 325°F. У великій жаростійкій каструлі нагрійте олію на середньо‑високому вогні. Обсмажте яловичину з усіх боків. Залийте залишковим маринадом м'ясо. Накрийте кришкою і поставте в духовку. Запікайте, перевернувши один раз, 1 годину. Додайте солодку картоплю та пастернак або банан. Запікайте під кришкою ще 2 години, доки м'ясо та овочі не стануть м'якими. Додайте червоний перець і запікайте без кришки ще 15 хвилин.

3. 3

   Перекладіть м'ясо на дошку і накрийте фольгою. Дайте відпочити 10 хвилин перед нарізанням. За допомогою шумовки перенесіть овочі в сервировочну миску. Перелийте соки в соусник або термостійку кувшину. Подавайте м'ясо та овочі з соусом окремо.

4. 4

   Для густішого соусу процідіть соки у каструлю на середньому вогні. Змішайте 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю з водою до розчинення. Вмішайте у киплячі соки, доведіть до кипіння і варіть, помішуючи, доки соус не загусне.