Чилі кон карне

• велика цибуля↗1
• червоний перець↗1
• зубчики часнику↗2
• олія1 tbsp
• гострий чилі-порошок↗1 heaped tsp

  (або 1 рівна ст. л., якщо у вас лише м’який)

• паприка↗1 tsp
• мелений кмин↗1 tsp
• нежирний фарш яловичини↗500g
• кубик яловичого бульйону↗1
• подрібнені томати400g can
• сухий майоран↗½ tsp
• цукор↗1 tsp

  (або додайте шматочок темного шоколаду розміром з ніготь разом з квасолею, див. підказку)

• томатне пюре↗2 tbsp
• червона квасоля↗410g can
• прості відварені довгозернисті рис

  для подачі

• сметана↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Підготуйте овочі. Наріжте велику цибулю кубиками приблизно 5 мм. Найпростіший спосіб – розрізати цибулю навпіл від кореня до вершини, очистити її та нарізати кожну половину товстими смужками (палички) вздовж, не доводячи різання до самого кореня, щоб вони залишалися з’єднаними. Потім наріжте смужки поперек, отримавши акуратні кубики.

2. 2

   Розріжте червоний перець навпіл вздовж, видаліть стебло і змийте насіння, потім наріжте. Очистіть і дрібно наріжте 2 зубчики часнику.

3. 3

   Почніть готувати. Поставте сковороду на плиту на середній вогонь. Додайте 1 ст. л. олії і залиште на 1‑2 хвилини, доки не нагріється (трохи довше для електроплит).

4. 4

   Додайте цибулю і готуйте, часто помішуючи, приблизно 5 хвилин, або доки цибуля не стане м’якою, м’якою та трохи прозорою.

5. 5

   Додайте часник, червоний перець, 1 щільну ч. л. гострого чилі-порошку або 1 рівну ст. л. м’якого чилі-порошку, 1 ч. л. паприки та 1 ч. л. меленого кмину.

6. 6

   Добре перемішайте, потім готуйте ще 5 хвилин, час від часу помішуючи.

7. 7

   Обсмажте 500 г нежирного фаршу яловичини. Трохи підвищте вогонь, додайте м’ясо в сковороду і розкришіть його ложкою або лопаткою. Суміш повинна трохи шипіти, коли ви додаєте фарш.

8. 8

   Продовжуйте помішувати і розбивати протягом щонайменше 5 хвилин, доки весь фарш не стане однорідним, без рожевих ділянок. Переконайтеся, що вогонь достатньо сильний, щоб м’ясо смажилося і підрум’янювалося, а не лише тушкувалося.

9. 9

   Приготуйте соус. Розкриште 1 кубик яловичого бульйону у 300 мл гарячої води. Влийте це в сковороду з фаршем.

10. 10

    Додайте банку (400 г) подрібнених томатів. Додайте ½ ч. л. сухого майорану, 1 ч. л. цукру та щедру щіпку солі і перцю. Влийте приблизно 2 ст. л. томатного пюре і добре перемішайте соус.

11. 11

    Тушкуйте на повільному вогні. Доведіть до кипіння, добре перемішайте і накрийте сковороду кришкою. Зменшіть вогонь до легкого булькоту і залиште на 20 хвилин.

12. 12

    Час від часу перевіряйте сковороду, перемішуючи, і переконайтеся, що соус не прилипає до дна і не висихає. Якщо так, додайте кілька столових ложок води і впевніться, що вогонь дійсно низький. Після повільного тушкування суміш фаршу з соусом повинна стати густою, вологою і соковитою.

13. 13

    Зцідіть і промийте банку (410 г) червоної квасолі у ситі, потім додайте їх у каструлю з чилі. Знову доведіть до кипіння і на повільному вогні без кришки варіть ще 10 хвилин, додаючи трохи води, якщо виглядає занадто сухо.

14. 14

    Спробуйте трохи чилі і приправте. Ймовірно, знадобиться набагато більше приправ, ніж ви думаєте.

15. 15

    Тепер накрийте кришкою, вимкніть вогонь і дайте чилі постояти 10 хвилин перед подачею. Це дуже важливо, бо дозволяє ароматам змішатися.

16. 16

    Подавайте зі сметаною та простим відвареним довгозернистим рисом.