Стейки рибай з чилі‑приправою та кінзовим маслом

• кориандрова масло
• оливкова олія↗2
• дрібно нарізане листя кінзи1⁄2
• велика шалот, подрібнена↗1
• часниковий зубчик, подрібнений↗1
• дрібно молотий чорний перець1
• масло, кімнатної температури↗1⁄2
• чілі суха приправа
• чілі порошок високої якості (спробуйте анчо або чипотле)↗4
• сіль↗2
• гранульований часник1
• цибульний порошок↗1
• копчена паприка↗1
• оливкова олія↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   За кілька годин, а навіть до місяця до приготування, приготувати масло. У маленькій сковороді на середньому вогні розігрійте олію. Додайте кінзу, шалот і часник і готуйте 2‑3 хвилини, часто помішуючи, доки шалот не стане м’яким. Перекладіть у миску і охолодіть. У середній мисці збийте масло виделкою. Додайте суміш кінзи і добре перемішайте. Перекладіть на аркуш воскового паперу розміром 12×12 дюймів, сформуйте рулет довжиною близько 8 дюймів у центрі листа. Якщо суміш занадто тепла, охолодіть у холодильнику кілька хвилин. Скрутіть масло у папері, утворивши щільний рулет, і скрутіть кінці. Покладіть у морозильник до затвердіння.

2. 2

   За годину до приготування підготуйте суху приправу. У маленькій мисці змішайте чілі порошок, сіль, гранульований часник, цибульний порошок і копчену паприку. Додайте олію і добре перемішайте. Розкладіть стейки на великій тарілці і рівномірно змастіть їх вологим чілі сухим соусом з обох боків. Поставте в холодильник до моменту приготування.

3. 3

   Підготуйте гриль для приготування на прямому середньо‑високому вогні. Розмістіть стейки безпосередньо над решіткою. Готуйте 4‑5 хвилин з кожного боку до середньої прожарки або до бажаного ступеня готовності. Перекладіть на індивідуальні тарілки і покладіть на кожен стейк кілька тонких скибочок масла. Дайте відпочити 5 хвилин перед подачею.