1
На середньому вогні у великій сковороді обсмажте яловичий фарш, цибулю та часник. Додайте курячий бульйон і сіль за смаком. Злийте зайвий жир і відкладіть.
2
Тим часом на комалі (або над відкритим вогнем) запечіть перець, доки шкірка не підгорить і не підніметься, періодично повертаючи для рівномірного запікання. Приблизно 2‑3 хвилини з кожного боку. Перекладіть перці у пластиковий пакет і накрийте рушником. Дайте відпочити близько 15 хвилин. Охолодивши, зніміть якомога більше шкіри, не розриваючи перець. Надріжте невеликий проріз збоку, обережно видаліть стебло, мембрани та насіння пальцями. Якщо залишилося багато насіння, під струменем води промийте їх і просушіть рушником.
3
У чистій мисці збийте білки яєць до пінистих м’яких піків (близько 5‑7 хвилин). Відкладіть. В іншій мисці збийте жовтки до густої жовтої маси (близько 4‑6 хвилин). Відкладіть.
4
Налийте олію у велику сковороду приблизно до 3/4 її висоти. Розігрійте на середньо‑високому вогні. ВАЖЛИВО, щоб олія була достатньо гарячою перед зануренням перців. Перевірте, капнувши краплю білка в олію – вона повинна одразу зашипіти.
5
Підготуйте робочу станцію: спочатку м’ясо, потім перці, потім сир, потім жовтки, потім білки і, нарешті, гарячу олію.
6
Фаршируйте перці м’ясом (не переповнюйте) приблизно 2 столовими ложками м’яса, залежно від розміру. Потім покладіть 2 скибочки сиру вздовж перцю. Спробуйте закрити отвір (можна закріпити 2 зубочистками).
7
Помістіть перець у миску з жовтком, піднімаючи його і підтримуючи під дном обома руками. Змастіть верхню частину жовтком.
8
Обережно занурте перець, покритий жовтком, у суміш білка (за потреби можна ложкою нанести додатковий білок).
9
Обережно скользьте перець у сковороду і смажте. Під час смаження широкою металевою ложкою полийте трохи гарячої олії на верх перцю. Білки піднімуться. Смажте близько 3 хвилин до золотистого кольору з одного боку. Обережно переверніть лопаткою і смажте інший бік до золотистого.
10
Зніміть з олії і добре обсушіть на паперовому рушнику, щоб прибрати зайву олію.
11
Полийте переці томатним соусом і посипте крихтами кесо фреско.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток