Курячі енчіладас у стилі тінга

• оливкова олія↗1 tbsp
• цибуля↗1

  тонко нарізана

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• коріандр

  листя зібране і стебла тонко нарізані

• паста чіпотле↗1-2 tsp
• консервовані нарізані помідори↗2 x 400g cans
• курячі грудки↗2
• заморожена кукурудза200g
• середні цільнозернові тортильї↗8
• чеддер↗65g

  тертий

• гуакамоле

  сальса та мариновані халапеньйо, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Попередньо розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Нагрійте олію у великій антипригарній, придатній для духовки сковороді на середньо‑високому вогні і обсмажте цибулю, часник і стебла коріандру з щіпкою солі кілька хвилин, доки вони трохи не пом'якшаться. Додайте пасту чіпотле, помідори та 200 мл води. Покладіть курку і підвищте вогонь. Готуйте 15 хв до зменшення соусу і готовності курки. Вийміть курку і покладіть на дошку для нарізання. Відкладіть третину соусу в миску. За допомогою двох виделок розірвіть курку, потім поверніть її в сковороду. Додайте кукурудзу і приправте, за бажанням додайте ще чіпотле.

2. 2

   Розкладіть тортильї на чистій робочій поверхні і розподіліть суміш між ними. Заверніть і поверніть у сковороду або у форму для випікання, якщо ваша сковорода не підходить для духовки. Полийте залишеним соусом, посипте сиром і випікайте 15‑20 хв до золотистого кольору. Подавайте, посипавши листям коріандру, та з гуакамоле, сальсою і маринованими халапеньйо, за бажанням.