1
За день до приготування покладіть родзинки у маленьку миску, залийте їх бренді так, щоб вони були покриті, і залиште настоюватися 1 годину. Вилийте вино та порт у маленьку глибоку каструлю, додайте шалот і часник, і тушкуйте, доки об'єм не зменшиться вдвічі — приблизно 10 хв. Зніміть з вогню і пропустіть через дрібне сито, притискаючи, щоб витягти весь сік. Дайте охолонути. Розтопіть 200 г масла і залиште трохи охолонути.
2
У кухонному процесорі подрібніть курячу печінку до однорідної маси, потім додайте винне скорочення, яйця, охолоджене розтоплене масло, 1 ч. л. солі та ½ ч. л. чорного перцю. Пропустіть через дрібне сито у кувшин, додайте горіхи і відставте. Розігрійте духовку до 160 °C (140 °C конвекція/газ 3).
3
Зцідіть родзинки, розподіліть їх по 6 формочок по 125 мл. Вилийте суміш печінки, залишивши невеликий простір зверху. Поставте формочки у маленьку форму для запікання (або інший жаростійкий посуд з бортами для водяної бані) і залийте гарячу воду так, щоб вона сягала двох третин висоти боків. Накрийте фольгою і випікайте 35‑40 хв. Щоб перевірити готовність, вставте тонкий ніж у центр; якщо він виходить гарячим і чистим, паштет готовий. Інакше продовжуйте готувати, не перепікши, інакше текстура стане зернистою.
4
Вийміть з водяної бані, полийте тонким шаром розтопленого топленого масла кожну порцію, щоб закрити. Посипте кількома додатковими родзинками та фісташками для прикраси, поки масло застигне. Охолодіть, потім поставте в холодильник до 3 днів.
5
Для подачі розмістіть кожну формочку на тарілці з підсмаженим волоським хлібом і кількома листям салату, заправленими.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток