1
Обережно очистіть курячі печінки, видаливши зелені чи коричневі ділянки, потім швидко промийте їх під холодною проточною водою та обсушіть паперовими рушниками. Тепер розріжте їх навпіл.
2
У великій важкій сковороді розтопіть перші 3 ст. л. масла. Додайте цибулю і готуйте на помірному вогні 5‑7 хвилин, час від часу помішуючи, доки цибуля не стане м’якою та світлої кольору.
3
Додайте нарізане яблуко і готуйте ще 3‑4 хвилини. Коли воно стане достатньо м’яким для розчавлення ложкою, перенесіть у чашу кухонного комбайна.
4
У тій же сковороді розтопіть другі 3 ст. л. масла на досить високому вогні. Коли пінка масла спаде, додайте печінки. На сильному вогні перемішуйте їх дерев’яною ложкою в розбризкуючому маслі приблизно 3‑4 хвилини, доки зовні вони не стануть добре підрум’яненими, а всередині залишаться рожевими.
5
Тепер додайте печінки разом з усіма їх соками до суміші цибулі та яблука. Додайте 2 ст. л. вершків і подрібнюйте. При потребі додайте ще вершків. Перемішуйте до дуже однорідної маси.
6
Збити решту 10 ст. л. масла до кремоподібного стану. Коли масло збите, поступово вмішайте охолоджену печінкову пасту. Додайте чайну ложку лимонного соку, сіль і перець. Не будьте щедрі на сіль, бо під час охолодження смак згасне, і паштет виявиться менш солоним, ніж ви очікували.
7
Розкладіть паштет у маленькі терини або будь‑яку привабливу ємність об’ємом кварту. Розрівняйте верх шпателем і залийте достатньою кількістю розтопленого масла, щоб повністю покрити паштет. Це не лише запобігатиме зміні кольору під час охолодження, а й створить майже герметичне покриття, що зменшує ризик псування. (Якщо не використовуєте розтоплене масло, накрийте контейнери плівкою.) Охолоджуйте щонайменше 3 години.
8
Можна заморозити.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток