Курячі емпанади

• Тісто
• борошно↗4
• сіль↗1
• цукор↗2
• масло↗2
• рослинна маргарина↗12
• вода↗3⁄4 - 1
• жовтки↗2
• Начинка
• курячі грудки↗2 -3
• лавровий лист↗1
• курячий бульйонний кубик↗1
• рослинна олія↗1⁄4
• великі цибулини↗2
• паприка↗1
• teaspoon cumin↗1
• teaspoon chili powder↗1⁄2
• tablespoon sugar↗1
• salt and pepper
• hard-boiled eggs, chopped3
• cup green olives, sliced↗1⁄2
• egg yolk↗1
• tablespoon water↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Просійте борошно в миску. Додайте сіль і цукор, перемішайте.

2. 2

   Змішайте масло та маргарину з борошняною сумішшю за допомогою крихтиці або двох ножів, доки не стане однорідно.

3. 3

   Збийте жовтки з ¾ чашки води. Поступово додавайте ½ чашки суміші води і яєць, постійно помішуючи, доки тісто не почне збиратися в однорідну масу. Замішуйте, додаючи ще трохи води‑яйця, доки тісто не стане гладким. Тісто спочатку виглядатиме трохи розпущеним, доки не охолоне.

4. 4

   Накрийте тісто плівкою і поставте в холодильник приблизно на годину. (Тісто можна залишити на ніч або кілька днів у холодильнику.) Тісто має бути м’яким і гладким, без еластичності – при натисканні пальцем отвор має залишатися.

5. 5

   НАЧИНКА.

6. 6

   Підготуйте тісто для емпанад і охолодіть його.

7. 7

   Відваріть курку: покладіть курячі грудки в каструлю з бульйоном і лавровим листком, залийте водою або курячим бульйоном.

8. 8

   Доведіть до кипіння і тушкуйте на слабкому вогні 15‑20 хвилин, доки курка не буде готова. Охолодіть у бульйоні.

9. 9

   Подрібніть курку на дрібні шматочки і зволожте 1‑2 столовими ложками бульйону. Відкладіть.

10. 10

    Нагрійте олію на сковороді. Додайте нарізану цибулю, паприку, кмин, порошок чилі, цукор, сіль і перець за смаком.

11. 11

    Тушкуйте на слабкому вогні 15‑20 хвилин, доки цибуля не стане м’якою і золотистою.

12. 12

    Зніміть з вогню і додайте курку. Для кращого смаку охолодіть начинку до наступного дня.

13. 13

    Додайте подрібнені варені яйця та оливки до начинки.

14. 14

    Розділіть тісто на кульки розміром з м’яч для гольфу, сформуйте гладкі кулі і дайте їм відпочити 5 хвилин.

15. 15

    Розігрійте духовку до 220 °C.

16. 16

    На посипаній борошном поверхні розкачайте кожну кулю в коло діаметром приблизно 15 см.

17. 17

    У центр кола викладіть 2‑3 столові ложки начинки. Легко збризніть нижню половину країв водою.

18. 18

    Складіть верхню половину кола над начинкою, утворивши півкруг, і щільно притисніть краї.

19. 19

    Змочіть притиснуті краї водою і складіть їх, защипуючи, щоб отримати плетінковий ефект. Викладіть емпанади на деко.

20. 20

    Змішайте жовток з водою і злегка змастіть цим сумішшю всю поверхню кожної емпанади.

21. 21

    Випікайте 15‑20 хвилин, доки вони не стануть золотистими і трохи піднімуться.

22. 22

    Подавайте теплими або при кімнатній температурі.