Начинка з каштанами, беконом і журавлинками

• сушені журавлинці↗100g
• портове вино рубін↗50ml
• маленька цибулина↗1

  нарізана

• смужки несмоктаного бекону↗2

  нарізані смужками

• масло↗50g
• часникові зубчики↗2

  нарізані

• фарш для ковбас↗450g
• свіжі білий або коричневий панірувальний хліб140g
• нарізана свіжа петрушка2 tbsp
• нарізані свіже листя чебрецю½ tsp
• очищені, варені каштани140g

  грубо нарізані

• середнє яйце↗1

  злегка збите

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть журавлинці у порті на годину. Обсмажте цибулю та бекон на м'якому вогні в маслі, доки цибуля не стане м’якою, а бекон — готовим. Додайте часник і смажте ще хвилину.

2. 2

   Трохи охолодіть, потім змішайте з усіма рештою інгредієнтів, включаючи журавлинці та порт, додаючи достатньо яйця для зв’язування — я зазвичай використовую руки. Обсмажте невелику порцію начинки в трохи масла, спробуйте на смак і при потребі скорегуйте приправи.

3. 3

   Готування: цю начинку можна запікати у формі або формувати кульки, які будуть хрусткими зовні і вологими всередині. Для запікання притисніть начинку у змащену форму, створивши шар товщиною близько 4 см. Запікайте при 190 °C (газ 5, вентилятор 170 °C) приблизно 40 хвилин, доки не підрум'яниться, а у випадку фаршу‑начинки — доки не пропечеться повністю. Або сформуйте кульки діаметром близько 4 см. Обсмажте їх у розігрітому жирі (можна розташувати навколо індички або окремо у формі) 30‑40 хвилин, доки зовні не стануть хрусткими і золотистими.