1
Вистеліть великий деко пергаментним папером для випікання. Використовуючи круглу форму для торта або тарілку діаметром 18 см як шаблон, намалюйте коло на папері, потім переверніть його. Розігрійте духовку до 130 °C (110 °C з конвекцією/газ ½).
2
Потрусіть залишену половину лимону по внутрішній стороні великої миски або міксера, потім витріть паперовим рушником, щоб видалити будь‑яке масло чи олію. Додайте яєчні білки і збивайте електричним вінчиком або міксером на низькій швидкості, доки білки не утворять маленькі пухкі бульбашки, приблизно 1‑2 хв. Продовжуйте, доки суміш не стане схожою на пінну стружку, потім поступово додавайте цукор‑пісок по 1 ст. л., доки не отримаєте густу, блискучу меренгу. Потріть трохи між пальцями – якщо відчуваєте зерна цукру, збивайте ще кілька хвилин. Додайте кукурудзяний крохмаль, лимонний сік і ванільний екстракт, збивайте ще 30 секунд.
3
Ложкою викладіть меренгу в центр намальованого кола і розрівняйте її до країв палетним ножем. Проведіть ножем по краю, потім згладьте верх.
4
Випікайте 1 год 15 хв, потім зменшіть температуру до 100 °C (80 °C з конвекцією/газ ¼) і випікайте ще 1 год. Вимкніть духовку і залиште павлову всередині охолоджуватись щонайменше 2 години або на ніч.
5
Коли готово до подачі, обережно переверніть павлову і зніміть пергамент. Не хвилюйтеся, якщо трішки трісне – це буде приховано начинкою.
6
Для начинки нагрійте вершки з молоком у маленькій каструлі, доки не з’явиться пар. Зніміть з вогню. У мисці збийте жовтки яєчні, кукурудзяний крохмаль, ванільний екстракт і цукор‑пісок. Поступово вливайте цю суміш у вершкову, постійно помішуючи, потім поверніть каструлю на слабкий‑середній вогонь. Готуйте 5 хв, постійно помішуючи, доки не загусне – має покривати задню частину ложки і залишати канавку, коли проведете пальцем. Перелийте в миску і накрийте поверхню пергаментом, щоб не утворилася шкірка. Охолоджуйте щонайменше 1 годину, доки не стане достатньо густою для розподілу.
7
Видаліть кісточки і розріжте вишні навпіл (деякі залиште цілими, якщо хочете). Перемішайте їх з пудрою і краплею вишневого лікеру або додайте ще ванільного екстракту, залиште маринувати щонайменше 30 хв. Ложкою викладіть вишневий джем або компот у центр павлови і розрівняйте до країв. Коротко збийте охолоджену заварку, потім розподіліть її поверх джему. Викладіть мариновані вишні і посипте підсмаженими пластівцями мигдалю. Подавайте одразу, залишки можна зберігати в холодильнику до двох днів.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток