Буден за рецептом шефа Дональда Лінка – ацідська класика

• свинина (лопатка), без кісток, нарізана кубиками 2,5 см↗2
• свиняча печінка, нарізана кубиками↗1⁄2
• цибуля, нарізана↗1
• стебла селери, нарізані↗2
• поблано перець, нарізаний↗1
• халапеньо, нарізані↗3
• часникові зубчики, грубо нарізані↗6
• кошерна сіль↗4
• чорний перець↗1
• білий перець1
• сіль для копчення1⁄2
• кайєн↗1
• чілі порошок↗1
• білий рис, варений↗7
• петрушка, свіжа, нарізана↗1
• cup scallion, chopped↗1
• feet sausage casings, rinsed (optional)↗4 -6

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте свинячу лопатку, печінку, овочі та приправи в мисці. Накрийте, охолодіть і маринуйте 1 годину або всю ніч. Перекладіть суміш у великий горщик, залийте водою так, щоб вона покривала м'ясо на 2–5 см. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте до м'якості, приблизно 1 год 45 хв.

2. 2

   Зніміть горщик з вогню, процідіть, залишивши рідину. Дайте суміші трохи охолонути, потім пропустіть її через м'ясорубку (або подрібніть ножем).

3. 3

   Помістіть м'ясо у велику миску. Дерев’яною ложкою або лопаткою змішайте з рисом, петрушкою, зеленою цибулею та зарезервованою рідиною. Ретельно перемішайте 5 хвилин – суміш буде дуже вологою і ароматною.

4. 4

   Тут можна наповнити кишки, варити їх у гарячій (не киплячій) воді 10 хвилин, а потім подавати. Або використати суміш як начинку для курки, чи сформувати кюфтечки, обваляти в паніровці і обсмажити до золотистого кольору.

5. 5

   Сіль для копчення містить цукор, нітрати та інші консерванти; звичайну сіль замінити не можна.