Сирний гратен з целером, пореєм та розмарином

• масло↗25g
• пореї↗2

  знято зовнішній шар, вимиті від бруду та нарізані кільцями

• листя розмаринуsmall handful

  грубо порубані

• лавровий лист↗1
• вершки↗300ml
• молоко↗300ml
• целер↗1

  (близько 500 г), очищений, розрізаний на чверті та тонко нарізаний

• чеддер↗100g

  або грюйер, крупно натертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть масло у каструлі. Додайте пореї, розмарин і лавровий лист, накрийте кришкою і готуйте на дуже слабкому середньому вогні 15‑20 хв, доки пореї не стануть м’якими. Влийте молоко і майже всю вершкову масу, потім приправте і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути, після чого вийміть лавровий лист.

2. 2

   Влийте трохи суміші з пореїв у жаростійку форму для гратену. Викладіть шар целеру, потім приправте. Додайте ще трохи суміші з пореїв і розсипте трохи сиру. Повторіть процес, чергуючи шари суміші з пореїв, сиру та скибок целеру, завершивши поливкою вершками та рештою сиру. Можна приготувати заздалегідь до одного дня і зберігати в холодильнику.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Запікайте гратен 1 год‑1 год 15 хв, доки верх не стане золотистим, а целер м’який при проколюванні ножем. Якщо гратен надто підрум’яниться, накрийте форму фольгою. Можна охолодити, а потім розігріти в мікрохвильовці або в духовці на низькому вогні, додавши ще трохи вершків.