Тарт з сиром і карамелізованою цибулею

• масло↗50g
• цибуля↗800g

  (близько 8 штук), тонко нарізані

• вершки↗300ml
• тертий мускатний горіх↗small pinch of
• жовтки яєчні4

  (білки заморозьте для іншого рецепту, наприклад безе)

• високовитриманий вегетаріанський чеддер↗100g

  тертий, плюс додатково для подачі (за бажанням)

• шнітки↗

  тонко нарізані, для подачі

• пшеничне борошно↗200g

  плюс додатково для посипання

• холодне масло↗125g

  нарізане кубиками

• яйце↗1

  збите

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати тісто. Насипте борошно та масло в миску, потім розтирайте їх кінчиками пальців, доки суміш не нагадуватиме крупні крихти. Додайте яйце, потім з’єднайте все руками, лише до поєднання. Сформуйте диск. Тісто можна зберігати загорнутим у холодильнику до двох днів або заморозити до місяця.

2. 2

   Розкачайте тісто на легенько посипаній борошном поверхні у диск діаметром приблизно 28 см. За допомогою качалки підніміть його над формою для тарту діаметром 23 см, потім накрийте форму. Маленькою кулькою залишків тіста притисніть тісто до дна і по боках форми, залишивши зайве виступаючим. Охолодіть у холодильнику 20 хв. Форму можна підготувати і охолодити заздалегідь, до одного дня.

3. 3

   Тим часом розтопіть масло у сковороді на низько‑середньому вогні і готуйте цибулю 45 хв, щедро підсолюючи та час від часу помішуючи, доки вона не стане липкою і золотистою. Влийте вершки, додайте мускатний горіх і перемішайте. Доведіть до легкого кипіння, потім зніміть з вогню.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C конвекція/газ 6. Легко проколіть основу тарту виделкою, потім вистеліть великим кілом пергаментного паперу і заповніть його керамічними квасолинами, сухим рисом або бобовими. Випікайте 20 хв, потім зніміть квасолини та папір і випікайте ще 10‑15 хв до світло‑коричневого кольору. Відломіть трохи виступаючого тіста, щоб перевірити готовність – воно має бути пропеченим і крихким.

5. 5

   Тим часом вмішайте жовтки в суміш цибулі та вершків, додайте дві третини сиру і перемішайте. Вилийте у форму з тістом, посипте рештою сиру і випікайте 20‑25 хв, або доки начинка не загусне і не стане золотистою. Дайте охолонути повністю у формі, обріжте виступаюче тісто зубчастим ножем, потім вийміть з форми. Посипте шнітками та додатковим сиром за бажанням. Залишки можна зберігати у холодильнику до двох днів. Перед подачею розігрійте в низькій духовці.