1
Якщо вам пощастило отримати головку фенхелю з листям, зніміть листя і відкладіть його. Обріжте фенхель; потім, використовуючи мандоліну або дуже гострий ніж, наріжте його якомога тонше. Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння і підготуйте миску з крижаною водою. Опустіть фенхель у киплячу воду на 30 секунд, потім підніміть його шумовкою у крижану воду.
2
Грубо наріжте помідори. Поставте сито над великою мискою і вичавіть насіння та сік з помідорів руками. Видаліть насіння, залишивши сік для заправки. Додайте цедру та сік лимона, оливкову олію та щіпку солі до томатного соку і добре перемішайте. Добре зцідіть фенхель і додайте його до миски разом з оливками, каперсами та м’якоттю помідорів. Добре перемішайте, відкладіть.
3
Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією (газ 4). Наріжте лосось на 4 філе, добре натріть їх рослинною олією та приправте сіллю і перцем. Розігрійте гриль або сковороду з жаростійкою ручкою, потім обсмажте лосось шкірою вниз на середньому вогні 7 хвилин. Може з'явитися дим, але важливо, щоб лосось добре підгорів, утворивши гірку, хрустку скоринку, а м'ясо залишилось солодким, м'яким і майже прозорим всередині. Потім перенесіть лосось у духовку, залишаючи шкіру вниз у сковороді, і запікайте ще 3 хвилини до готовності.
4
Грубо наріжте петрушку і змішайте її з салатом. Подавайте салат на тарілках, обережно підніміть лосось зі сковороди і розмістіть його зверху, шкірою вгору. Полийте трохи додатковою оливковою олією і подавайте.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток