Підгорілі чашки цикорію з горіховою карамеллю

• соняшкова олія↗

  для змащування

• золотистий цукор↗100g
• волоські горіхи (половинки)↗50g
• камінний кмин1 tsp
• насіння фенхеля1 tsp
• м'який блакитний сир↗50g
• крем-сир↗50g
• цикорій↗4

  головки

• гарбуз мускатний, очищений і грубо натертий↗200g

  очищений і грубо натертий

• мариновані волоські горіхи2

  нарізані маленькими шматочками (я використала Opies)

• зелені чилі↗1-2

  тонко нарізані

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з приготування карамелі. Змажте олією деко, потім висипте цукор у сковороду. Поставте сковороду на середньо‑високий вогонь, щоб розтопити цукор, час від часу обертуючи її, щоб цукор розтопився рівномірно – але не перемішуйте, інакше він кристалізується. Коли цукор почне виглядати як золотистий сироп, додайте волоські горіхи, насіння камінного кмину та насіння фенхеля. Коротко перемішайте, щоб горіхи покрилися розплавленим цукром, потім швидко і дуже обережно вилийте суміш на змащене деко. Дайте охолонути 10 хв, потім наріжте на маленькі шматочки.

2. 2

   У мисці збийте разом сири дерев’яною ложкою до однорідності. Перекладіть у одноразовий кондитерський мішок і тримайте в прохолодному місці до використання.

3. 3

   Зніміть зовнішні листя з головок цикорію. Обережно відберіть залишкові листя, доки не отримаєте 20‑25 гарних листків (залиште серцевину, щоб зробити сироп для коктейлю Chicory Collins, якщо хочете).

4. 4

   Покладіть 6‑8 листків цикорію, вигнутим боком вгору, у велику антипригарну сковороду на сильному вогні. Дайте їм підсмажитися 1‑2 хвилини, доки краю не почнуть підгоряти. Вийміть їх щипцями і залиште охолоджуватись на великій тарілці, вигнутим боком вниз. Повторюйте, доки всі листки не будуть піджарені.

5. 5

   Підсмажуйте гарбуз мускатний, по невеликій жмені за раз, у тій же антипригарній сковороді. Готуйте 2‑3 хвилини, доки гарбуз не стане сухішим і почне темнувати по краях. Перекладіть на тарілку і повторюйте, доки весь гарбуз не буде готовий.

6. 6

   Для складання канапе відріжте кінець кондитерського мішка, щоб отримати круглий насадок, і вичавіть маленьку краплю сирної суміші в кожну чашку цикорію. Додайте щедру щіпку підсмаженого гарбуза і прикрийте одним‑двома шматочками маринованих горіхів. Вичавіть ще одну краплю сирної суміші на кожну чашку, посипте шматочками карамелі, а потім розсипте тонко нарізані зелені чилі і подавайте.