Копчений на грилі макрель з солодко‑кислим буряком

• макрель↗3

  філе, без кісток

• соєвий соус↗2 tbsp
• бананова шалот1

  тонко нарізана

• маринований імбир↗25g

  дрібно нарізаний

• чорний кунжут↗3 tsp

  підсмажений

• дрібно порізана цибуля‑шніття3 tsp
• рослинна олія↗2 tsp
• оливкова олія extra virgin↗drizzle of

  для подачі

• варений буряк500g

  (не в оцті)

• лавровий лист↗1
• чистий мед↗100g
• червоний винний оцет150ml
• чорний перець горошком1 tbsp
• васабі2 tsp
• крем‑фреш↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати солодко‑кислий буряк, змішайте всі інгредієнти, крім буряка, з 125 мл води у середній каструлі і доведіть до кипіння. Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути. Злийте і промийте варений буряк, потім наріжте половину тонкими кружальцями, а решту – більшими дольками для контрастної текстури. Коли маринад повністю охолоне, перелийте його у велику банку, додайте буряк і залиште в холодильнику на ніч.

2. 2

   Наступного дня змажте макрель соєвим соусом і залиште маринуватися 20 хвилин, поки готуєте заправку. Збийте разом васабі і крем‑фреш, приправивши за смаком. Розігрійте гриль до максимальної температури.

3. 3

   Вийміть буряк з маринаду шумовою ложкою і рівномірно розподіліть по тарілках. Викладіть поверх нього бананову шалот, маринований імбир і підсмажені чорні кунжутні насіння, потім посипте дрібно нарізаною цибулею‑шніттю, створюючи салат. Шарування салату додає професійного вигляду.

4. 4

   Покладіть решітку над деко і змажте її олією. Розмістіть філе на решітці і грильте рибу шкірою вгору 2‑3 хвилини, доки шкіра не підрум'яниться, а риба буде злегка готова. Якщо хочете більшого підгоріння, використайте газовий пальник (дивіться мій підказку нижче).

5. 5

   Для подачі розмістіть рибу поверх кожного салату, додайте ложку заправки. Для додаткового ефекту полийте олією навколо салату, а також трохи рожевого маринаду з буряка, і подавайте одразу.