Цепеліні (м'ясні та картопляні кнедлики)

• біла цибуля↗3 small

  нарізана

• часникові зубчики↗2

  дрібно нарізані

• оливкова олія↗1½ tsp
• фарш яловичий або свинячий↗500g

  або по 250 г кожного

• яйце↗1 medium
• копчена панчетта↗150g

  нарізана смужками

• картопля сорту Agria, Maris Piper або інша крахмалиста2½kg

  очищена

• лимонна кислота або лимонний сік↗½ tsp
• картопляний крохмаль↗2 tbsp

  або кукурудзяний крохмаль

• кріп↗¼ small bunch of

  дрібно нарізаний

• сметана↗

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Обсмажте білу цибулю та часникові зубчики з 1 ч.л. олії на сковороді на середньому вогні, час від часу помішуючи, доки не стануть м’якими. Відніміть половину суміші зі сковороди і покладіть у велику миску, щоб охолонула. Коли охолоне, додайте фарш і яйце, добре приправте і перемішайте. Решту цибулі та часнику зніміть зі сковороди і покладіть в іншу миску.

2. 2

   Нагрійте залишкову ½ ч.л. олії у сковороді на середньо‑низькому вогні і обсмажте панчетту кілька хвилин, доки жир не почне розтоплюватися. Додайте зарезервовану цибулю та часник і готуйте 8‑10 хвилин до золотистого кольору. Відкладіть у бік.

3. 3

   Візьміть третину картоплі, кожну наріжте на чотири частини і покладіть у велику каструлю з холодною підсоленою водою. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 15 хвилин, доки не стане м’якою. Зцідіть у друшляку, потім залиште на 5 хвилин, щоб випарувалась пара. Потовчіть картоплю до максимально гладкої консистенції за допомогою товкачки або картопляного преса.

4. 4

   Терте залишки сирої картоплі на дрібній терці за допомогою кухонного комбайна. Віджміть натерту картоплю через марлю або кухонний рушник у миску, щоб вичавити якомога більше рідини. Відкладіть миску з рідиною; через 5‑10 хвилин вона розділиться, і крохмаль осідає на дні. Обережно злийте воду, потім поверніть крохмаль у миску з сирою картоплею. Додайте лимонну кислоту або лимонний сік – це запобіжить надмірному потемнінню цепеліні. Додайте варену пюре‑картоплю до сирої, додайте 2 ст. л. картопляного крохмалю або кукурудзяного крохмалю, добре приправте і перемішайте.

5. 5

   Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння. Приправте картопляну суміш і сформуйте з неї пальцеві, товщиною 2 см, котлетки. Додайте фаршову суміш і, стискаючи між долонями, сформуйте великі яйцеподібні форми, щільно обгортаючи фарш картоплею – для цього корисно зволожити руки. Опускайте їх по одному у киплячу воду і варіть 20‑25 хвилин; коли вони піднімуться на поверхню, вони готові.

6. 6

   Для подачі розігрійте суміш з панчеттою. На кожну тарілку викладіть по два цепеліні, додайте ложку сметани (за бажанням) і зверху розподіліть панчетту з кропом.