Святковий піñата торт

• масло↗500g

  розм'якшене

• цукор↗500g
• яйця↗8

  збите

• самопідймаюче борошно↗500g
• лимонний екстракт↗2 tsp
• цедра лимонів↗zest 2
• масло↗175g

  розм'якшене

• цукрова пудра↗500g

  просіяна

• молоко↗2 tbsp
• лимон↗zest 1

  цедра та сік 2 лимонів

• лимонний курд200g
• масло↗200g

  розм'якшене

• цукор↗200g
• яйця↗4

  збите

• самопідймаюче борошно↗200g
• vanilla extract↗1 tsp
• butter↗100g

  softened

• icing sugar↗300g
• whole milk↗3 tbsp
• freeze-dried strawberry↗1 ½ tbsp

  or raspberry powder (see tip)

• icing sugar↗100g

  mixed with a drop of water to make a runny icing for glue, plus extra icing sugar for dusting

• ready-made fondant icing2kg
• selection of food colouring↗

  pastes (we used blue, pink, orange, lilac, mint green and yellow)

• sweets, such as Smarties

  (about 12 tubes), to fill the cake

• cake dowels4
• white pearlescent balls or silver balls
• candles

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати нижній шар торту, розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Змастіть і вистеліть папером форму для випікання діаметром 23 см. Покладіть 250 г масла і 250 г цукру у велику миску і, використовуючи електричний міксер, збийте до легкості та пухкості. Додайте 4 яйця по одному, добре збиваючи після кожного додавання. Додайте 250 г борошна, 1 ч. л. лимонного екстракту та цедру 1 лимона, перемішуючи до однорідного тіста. Перелийте у форму і розрівняйте поверхню. Випікайте 40 хвилин або доки шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. Дайте охолонути у формі 10 хвилин, потім виверніть на решітку, зніміть папір і дайте повністю охолонути. Повторіть процес з рештою інгредієнтів, щоб отримати 2 великі коржі.

2. 2

   Тим часом приготуйте крем для нижнього шару. У великій мисці збийте масло з чвертю цукрової пудри. Коли суміш однорідна, додайте решту цукрової пудри трьома порціями, збиваючи між ними. Коли крем стане гладким, додайте молоко, цедру та сік лимону і лимонний курд, збиваючи до пухкості. Відкладіть до використання або охолодіть, проте перед використанням доведіть до кімнатної температури.

3. 3

   Тепер приготуйте верхній шар. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4 (якщо ще не розігріта). Змастіть і вистеліть папером форму діаметром 15 см. Збийте разом масло і цукор до легкості та пухкості. Додайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного. Додайте борошно та екстракт, перемішуючи до однорідного тіста. Перелийте у форму, розрівняйте поверхню і випікайте 20 хвилин, потім знизьте температуру до 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 3 і випікайте ще 25 хвилин. Вийміть з духовки і дайте охолонути у формі 10 хвилин, потім виверніть на решітку, зніміть папір і дайте повністю охолонути.

4. 4

   Щоб приготувати крем для верхнього шару, збийте масло і 100 г цукрової пудри до гладкості, потім поступово додайте решту. Додайте молоко та полуничний порошок, збивайте ретельно до легкості та пухкості.

5. 5

   Коли великі коржі повністю охолонуть, розріжте кожен горизонтально навпіл, отримавши 4 шари бісквіту. За допомогою вирізу 10 см виріжте в центрі кожного лимонного бісквіту отвір для нижнього шару. Складіть 4 шари разом на підставці, використовуючи лимонний масляний крем, потім покрийте весь торт тонким шаром залишкового лимонного крему. Поставте в холодильник мінімум на 2 години, щоб застигло.

6. 6

   Коли верхній маленький шар повністю охолоне, розріжте його горизонтально, отримавши 3 шари бісквіту. Використайте полуничний масляний крем, щоб склеїти їх на дошці, потім покрийте зовнішню частину залишковим полуничним кремом. Поставте в холодильник мінімум на 2 години, щоб застигло, поки ви обробляєте нижній шар.

7. 7

   Тепер приготуйте блідо‑блакитний крем. Посипте робочу поверхню трохи цукровою пудрою. Вмісіть трохи синього харчового барвника у 1,5 кг фондану, доки колір не стане однорідним. Відкладіть 500 г, загорніть у плівку і залиште для верхнього шару. Розкачайте решту 1 кг у коло, достатньо велике, щоб покрити нижній шар – перевірте за допомогою нитки. Обережно підгорніть фондан на качалці і розгорніть його на торті. Розрівняйте крем зовні руками, потім зріжте зайве внизу. В центрі фондану, де знаходиться отвір, виріжте маленький хрестик і обережно заповніть залишковий фондан всередину отвору, обрізаючи зайве. Заповніть центр цукерками за смаком. Вставте 4 шпильки у торт на 3, 6, 9 та 12 годин, поруч з отвором у центрі, потім зріжте їх так, щоб вони були рівні з поверхнею торту.

8. 8

   Покрийте верхній шар залишковим синім фонданом так само, потім встановіть його на нижній торт, закривши цукерки. Перенесіть клей для крему у маленьку кондитерську сумку, відріжте кінець і використайте для нанесення крапель крему навколо підставки кожного шару. Розмістіть перлові або срібні кулі навколо підставки кожного торта, щоб приховати нерівності.

9. 9

   Щоб зробити декорації у вигляді кульок, розділіть залишкові 500 г фондану на кількість кольорів, які ви плануєте використати. Підфарбуйте кожну частину різними харчовими барвниками. Розкачайте на поверхні, посипаній цукровою пудрою, і за допомогою маленьких вирізок виріжте кола фондану. За допомогою клейового крему прикріпіть «кульки» до торту. Прикрасьте яскравими свічками. Торт зберігатиметься до 3 днів.