Кавітапі з панчеттою та кольрабі

• сіль↗
• нарізана панчетта8
• паста кавітапі або макарони-ракушки↗1
• цибуля, нарізана кубиками↗2
• кальраби, стебла видалені, суцвіття нарізані на кусочки 1/2 дюйма↗3
• подрібнені гострі червоні перцеві пластинки↗
• гарячий курячий бульйон або консервований знижено-сольовий курячий бульйон↗1 1⁄2
• дрібна суха панірувальна крихта↗1⁄4
• нарізана свіжа італійська петрушка1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте 6 кварт (≈5,7 л) підсоленої води у 8-квартовий каструлю і доведіть до кипіння на сильному вогні.

2. 2

   Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні.

3. 3

   Додайте панчетту і готуйте, час від часу помішуючи, доки вона не випустить трохи жиру і злегка підрум'яниться, залишаючись м’якою в центрі, приблизно 4 хвилини.

4. 4

   Не пересмажуйте панчетту.

5. 5

   Додайте кавітапі у киплячу воду.

6. 6

   Поверніть до кипіння, часто помішуючи.

7. 7

   Готуйте пасту під кришкою, час від часу помішуючи, доки вона не стане готовою, приблизно 10 хвилин.

8. 8

   Додайте цибулю у сковороду і готуйте, доки вона лише трохи не розм’якне, близько 2 хвилин.

9. 9

   Додайте кольрабі і готуйте, час від часу помішуючи, доки вона не розм’якне і почне підрум’янюватись, приблизно 4 хвилини.

10. 10

    Легко приправте сіллю і трохи подрібненим червоним перцем.

11. 11

    Влийте курячий бульйон у сковороду, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь, щоб соус тихо кипів.

12. 12

    Готуйте, доки овочі не стануть м’якими, а рідина не зменшиться приблизно вдвічі, близько 5 хвилин.

13. 13

    Якщо сковорода достатньо велика, щоб вмістити соус і пасту, вийміть пасту з киплячої води великим шумовим лопаткою і покладіть її безпосередньо в соус у сковороді.

14. 14

    Якщо ні, злийте пасту, поверніть її в каструлю і вилийте соус.

15. 15

    Доведіть соус і пасту до кипіння, перемішуючи, щоб соус покрив пасту.

16. 16

    Перевірте приправу, при потребі додайте сіль.

17. 17

    Додайте панірувальні крихти, петрушку та залишкові 2 столові ложки оливкової олії у каструлю і перемішайте.

18. 18

    Готуйте, помішуючи та підкидаючи пасту, доки соус не загусне.

19. 19

    Подайте одразу і насолоджуйтесь!