Суп полонез з квітної капусти

• квітна капуста↗1
• масло↗a good knob of

  (приблизно розміром з великий горіх)

• цибуля↗1

  нарізана

• молоко↗1l
• одинарний крем142ml
• яйця середнього розміру↗3
• білий хліб↗3-4 slices thick-cut

  корки видалені, 3-4 товсті скибки

• масло↗1-2 good knobs
• подрібнена кудрява петрушка1 heaped tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте квітну капусту на чверті, щоб легко видалити товстий центральний стебло. Решту капусти наріжте грубо.

2. 2

   Розтопіть масло для супу у великій каструлі. Коли воно закипить, додайте цибулю і тушкуйте на м’якому вогні кілька хвилин, регулярно помішуючи. Коли вона стане прозорою, додайте капусту, накрийте каструлю і готуйте ще 5‑6 хвилин, час від часу струшуючи.

3. 3

   Додайте молоко, трохи підвищте вогонь і варіть, частково накритим, 20 хвилин, доки капуста не стане достатньо м’якою для пюру. Дайте постояти 5‑10 хвилин, потім подрібніть у блендері або кухонному комбайні. Можна підготувати заздалегідь: охолодити і зберігати в холодильнику до доби або заморозити до місяця.

4. 4

   Для гарніру відваріть яйця 8‑9 хвилин, злийте воду і охолодіть. Наріжте хліб кубиками і подрібніть у крихти. Розтопіть горішок масла у великій сковороді, додайте крихти і смажте на середньому вогні до золотистого кольору. Постійно перемішуйте крихти, додаючи другий горішок масла, якщо хліб вбирає перший. Викладіть підсмажені крихти на паперовий рушник, посипте сіллю.

5. 5

   Очистіть і розріжте яйця навпіл. Відокремте жовтки від білків і пропустіть через сито або дрібно наріжте.

6. 6

   Для подачі додайте крем або додаткове молоко до супу, розігрійте і перевірте приправи. Змішайте крихти, жовтки та білки з подрібненою петрушкою. Розлийте суп у шість теплих тарілок і посипте приблизно 1 ст.л. гарніру в центрі кожної, залишаючи чисту смужку навколо країв. Подавайте залишок гарніру на столі.