Соус Барбекю у Стилі Кароліни – Big Daddy's
На порцію
Big Daddy каже: "Це соус барбекю у стилі Кароліни." Він на основі оцту та гірчиці, а не томатного соусу та патоки. Поєднання солодкого і кисло‑пікантного підкреслює смак копченої свинини чи курки.
Інгредієнти
Покрокова інструкція
- 1
Змішати всі інгредієнти, крім соєвого соусу, масла та диму. Варити 30 хвилин. Додати решту інгредієнтів і варити ще 10 хвилин.
- 2
Моя нотатка: подвоїти рецепт, бо він швидко готовий! Я замінив воду на Sierra Nevada Pale Ale і не додавав рідкий дим, оскільки pulled pork вже був копчений. Соус додає кисло‑солодкий смак м’ясу, збалансований аромат спецій, перцю, оцту та солодкості, не перебиваючи природний смак копченої свинини.
- 3
Я використав гірчицю з пивом у одній версії, і це добре працювало з курячими грудками. Ми також пробували її на смажених курячих крильцях — смак дуже смачний.
- 4
Інколи я замінював воду на горілку, що підкреслює спеції. Дайте соусу постояти в холодильнику протягом ночі — так він загусне і спеції з’єднаються. В результаті соус стає менш кислим і гірчичним, а смак більш багатошаровий.
- 5
Одна з дітей пропустила рідкий дим, тому додала трохи кетчупу в кінці, щоб зменшити гірчичний смак. Сім’я була в захваті, сказавши, що це найкращий соус барбекю.
- 6
Мій онук замінив воду яблучним соком і додав трохи більше кайенського перцю та часникового порошку — соус став ще ароматнішим.
- 7
Остання нотатка: існують різні типи соусів — маринади, моп‑соуси, завершальні соуси. Будьте обережні з соусами, що містять багато цукру, бо вони можуть підгоріти при високих температурах.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою