Карамелізована цибуля, гарбуз і шпинатний пітієвір

• гарбуз баттернат↗1 large

  розрізаний навпіл уздовж

• цибуля↗3 large

  тонко нарізана

• шпинат↗400g
• оливкова олія↗3 tbsp
• часникові зубчики↗3 fat

  тонко нарізані

• рас-ель-ханут1 tbsp
• листкове тісто↗500g block vegan
• звичайне борошно↗

  для посипання

• кедрові горішки↗50g toasted
• молоко без молочних продуктів1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Покладіть гарбуз зрізаною стороною вниз у форму для запікання і запікайте 45 хв–1 годину, доки він не стане повністю м’яким і шкірка не почне карамелізуватись. Дайте охолонути у формі.

2. 2

   Тим часом викладіть цибулю у велику каструлю з великою щіпкою солі та 400 мл води і готуйте на середньому вогні, час від часу помішуючи, приблизно 25 хвилин, доки цибуля не стане м’якою і вода не випарується.

3. 3

   Обпустіть шпинат у двох порціях у великій сухій сковороді на середньому вогні. Перекладіть у друшляк, дайте охолонути, потім вичавіть якомога більше води. Перекладіть шпинат у миску. Поверніть сковороду на середній вогонь, розігрійте 1 ст.л. олії і обсмажте часник до легкого золотистого кольору. Додайте його до шпинату і приправте за смаком.

4. 4

   Полийте залишкову олію у сковороду з цибулею і підвищте вогонь до середньо‑високого. Готуйте, регулярно помішуючи, 10–15 хвилин, доки цибуля не стане золотистою і карамелізованою.

5. 5

   Висипте м’яке м’ясо гарбуза у миску і викиньте шкірку та насіння. Додайте рас-ель-ханут, приправте, потім охолодіть разом з цибулею та шпинатом. Усі складові начинки можна приготувати за день до подачі і зберігати під кришкою в холодильнику.

6. 6

   Розкачайте листкове тісто на посипаній борошном поверхні у прямокутник 50 × 30 см. Виріжте два кола: одне діаметром 23 см, інше — 28 см (можна використати тарілки як шаблони), після вирізання меншого кола знову розкачайте тісто, щоб вмістити друге. Перенесіть кожне коло на лист пергаментного паперу, розкладіть обидва на деко і охолодіть 30 хвилин.

7. 7

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Розподіліть гарбузову суміш по меншому колу тіста, залишаючи 2 см бортик. Викладіть кедрові горішки, карамелізовану цибулю і нарешті шпинат, формуючи начинку у вигляді купола.

8. 8

   Змажте відкритий край тіста трохи рослинним молоком, потім накрийте другим колом тіста, притискаючи руками, щоб щільно обгорнути начинку. Прищипніть краї виделкою для герметизації. Виріжте маленьке парове отворець у верхній частині пітієвірa, потім легенько надріжте тісто задньою частиною маленького ножа або шпажки (як на фото). Після цього пітієвір можна охолоджувати до доби. Змажте всю поверхню залишком молока і випікайте 30–35 хвилин до золотистого кольору. Дайте постояти 5 хвилин перед подачею.