Яблучні яйцеві ролли з карамеллю

• Начинка
• яблука гренні сміт, очищені, без серцевини, нарізані кубиками↗3
• цукор↗2⁄3
• Бурбон↗1⁄3
• несолоне масло↗2
• ванільний екстракт (високої якості)↗1
• мелений кориця↗1
• мелений душистий перець1⁄2
• мелений мускатний горіх↗1⁄2
• мелений гвоздика↗1
• цукровий імбир, нарізаний↗1
• обгортки для яйцевих ролів (або лумпія)↗12
• яйце, збите з 1 ст. л. холодної води↗1
• пудра цукру↗2⁄3

Покрокова інструкція

1. 1

   Для приготування начинки перемішайте яблука з приблизно 1 столовою ложкою цукру і відкладіть. Решту цукру покладіть у велику сковороду на сильний вогонь і готуйте, не помішуючи, доки цукор не карамелізується і не стане золотисто-коричневим (3‑4 хвилини). Додайте яблука і перемішайте, щоб вони покрилися цукром.

2. 2

   Зніміть сковороду з вогню, додайте бурбон і знову поставте на вогонь. (Бурбон може зайти вогонь, будьте обережні.) Доведіть бурбон до кипіння, додайте масло, ванільний екстракт, корицю, душистий перець, мускатний горіх і гвоздику, і готуйте на сильному вогні, доки яблука не стануть м'якими, приблизно 4 хвилини. Перекладіть суміш у велику миску і охолодіть до теплої температури. Додайте цукровий імбир і добре перемішайте.

3. 3

   Для приготування ролів розкладіть один лист обгортки (або лумпія) на рівну поверхню, так щоб один кут був спрямований до вас (лист має виглядати як ромб). На лист покладіть щедру столову ложку начинки приблизно на 1,5 см від кута, найближчого до вас, і складіть кут над начинкою. Складіть бокові кути над начинкою, потім скрутіть лист до протилежного кута, утворюючи циліндр. Змастіть край листа збитим яйцем, щоб закрити. Повторіть з рештою листів і начинки.

4. 4

   Нагрійте приблизно 4 см рослинної олії у великій каструлі на сильному вогні до 350°F (можна перевірити термометром або занурити шматок хліба – якщо він підрум'яниться за ~40 секунд, олія готова). Додайте стільки ролів, скільки вміститься без переповнення, і смажте до золотистого кольору 1‑2 хвилини. Злийте зайву олію на паперові рушники або в коричневі пакети. Дайте охолонути 3‑4 хвилини, потім посипте пудрою цукру. Продовжуйте з рештою ролів. Подавайте теплими або кімнатної температури з ванільним морозивом.